意式 – 茶水间

日式意菜

**帕尔玛火腿配自制面包和橄榄（Homemade Focaccia with Green Olives and Prosciutto di Parma）**

位于位于丹戎百葛一带达士敦路（Duxton Road）的Monte Risaia，是一家价格大众化的日本私房菜料理店。
料理店的特色是主厨山田泰三（Taizo Yamada），以意大利菜的烹调手法来处理日式食材，将两国的饮食风情融合在一碟碟的珍馐菜肴，让饕客体验欧陆与东瀛的风情。
餐馆原本只在晚餐营业，但最近午餐时分也开放。私房菜午餐的价格分别为$39、$49和$79；晚餐则是$68、$80与$138。
在宣传安排下，我品尝了午餐的私房菜。

This image has an empty alt attribute; its file name is uni-chawanmushi-lr.jpg — **招牌海胆茶碗蒸（Uni Chawanmushi）**

头盘是招牌海胆茶碗蒸（Uni Chawanmushi），一尝让人惊艳。蒸蛋嫩滑软溜，海胆分量多，舀一小匙入口，即满嘴鲜味。
开胃菜是帕尔玛火腿配自制面包和橄榄（Homemade Focaccia with Green Olives and Prosciutto di Parma），经过烟渍风干的火腿肉，薄薄一片，油花分布，细嚼即化，还有浓郁的烟熏香气；自制的面包软绵爽口。

This image has an empty alt attribute; its file name is arrabbiata-tagliatelle-with-epoisses-cheese-sauce-lr.jpg — **香辣茄汁意大利面（Arrabbiata Tagliatelle with Epoisses Cheese Sauce ）**

香辣茄汁意大利面（Arrabbiata Tagliatelle with Epoisses Cheese Sauce ），一般上烹调意大利面采用的酱料以颜色分为4种，Arrabbiata属于红色类的红辣椒番茄酱。以盐水烫到八成熟的意大利干面条（Tagliatelle），再加入红辣椒番茄酱和艾帕瓦丝乳酪酱（Epoisses Cheese Sauce），让甜辣混搭的酱味纠缠在面条上，吮吸入口，别有一番滋味。

This image has an empty alt attribute; its file name is lamb-with-shaved-italian-truffle-and-truffle-sauce.jpg — **松露羊排（Lamb with Shaved Italian Truffle and Truffle Sauce）**

松露羊排（Lamb with Shaved Italian Truffle and Truffle Sauce），煎好的羊排淋上松露酱汁再撒上零星松露，松露酱汁渗透羊肉，大大提升了羊肉的美味。

This image has an empty alt attribute; its file name is 20200720_123941.jpg — **黄尾鱼汤（Yellow tail）**

试菜当天，山田泰三师傅特别以黄尾鱼（Yellow tail）炮制了滚烫的鱼汤，只以芥兰配搭，鱼肉滑嫩，清甜的汤水，教人喝到了黄尾鱼的精华。

营业时间：12 noon – 2.30pm；5pm – 10.30pm
电话：6970 0067
地址：59 Duxton Road Singapore 089523
网址：https://monterisaia.business.site/ 或 https://www.facebook.com/monte.risaia/

尽显心意的意大利菜

若不是朋友介绍，我根本不知道原来Goldhill Plaza 有这样一间出色的意大利餐馆。

餐馆叫Da Luca，据说开业已经有将近六年时间。Luca 也是老板兼主厨的名字，目前他掌内，华籍太太则掌外，负责向顾客介绍菜色，她亲切的笑容、温文的态度，很容易就与顾客打成一片，为餐馆加分不少。

说起Luca，他年仅35岁，却拥有超过15年的烹饪经验，坚持烹调正宗意大利佳肴。因此，餐馆从装潢至餐具摆设都很讲究，格子桌布、墙上的风景绘图，以及背景的意大利音乐，还有菜单上一道道正宗意大利菜，都给人仿佛置身在意大利某个小镇用餐。

六年来，餐馆让食客赞不绝口的菜色不胜枚举，包括牛排、意式炖饭（risotto）、意大利面等等。除了菜单之外，餐馆也提供厨师私房菜，像那天在友人安排下，就尝到了好几道出色的意大利菜。

吃意大利菜，当然要尝一尝招牌的开胃菜生肉片（Carpaccio），不过，因为不太爱吃生肉，所以，Luca 特别为我们调整，以章鱼取代，将蒸熟的章鱼以真空处理方式挤压，再搭配秘制酱汁，混合了甜酱汁的章鱼肉质带甜且具弹性。

松茸油鱼子酱意大利冷面（Cold Angel Hair Pasta），幼细的意大利面，以松茸油调味，再搭配鱼子酱，面条细滑爽口，咸香可口，惹人口味。

慢烤猪扒，猪扒以酱料腌制再煎，搭配芦笋、玉蜀黍及马铃薯，猪扒虽鲜嫩，但却略嫌干涩，若多加点酱汁或许会更理想；喜欢配菜中的玉蜀黍，香甜爽口。

香煎鳕鱼，师傅将鳕鱼稍微煎过，配上袖珍型红萝卜，鳕鱼外皮松脆酥香，鱼肉片片软滑嫩美。

烤苹果挞佐香草雪糕，薄薄的外皮酥脆夹着内馅的杏仁香，再佐以香草雪糕，口中忽冷忽热，很是过瘾！

若不是朋友介绍，我根本不知道原来 Goldhill Plaza 有这样一间出色的意大利餐馆。

餐馆叫 Da Luca，据说开业已经有将近六年时间。Luca 也是老板兼主厨的名字，目前他掌内，华籍太太则掌外，负责向顾客介绍菜色，她亲切的笑容、温文的态度，很容易就与顾客打成一片，为餐馆加分不少。

说起 Luca，他年仅35岁，却拥有超过15年的烹饪经验，坚持烹调正宗意大利佳肴。因此，餐馆从装潢至餐具摆设都很讲究，格子桌布，以及背景的意大利音乐，还有菜单上一道道正宗意大利菜，都给人仿佛置身在意大利某个小镇用餐。

吃意大利菜，当然要尝一尝招牌的开胃菜生肉片（Carpaccio），不过，因为不太爱吃生肉，所以，Luca 特别为我们调整，以章鱼取代，将蒸熟的章鱼以真空处理方式挤压，再搭配秘制酱汁，混合了甜酱汁的章鱼肉质带甜且具弹性。

松茸油鱼子酱意大利冷面（Cold Angel Hair Pasta），幼细的意大利面，以松茸油调味，再搭配鱼子酱，面条细滑爽口，咸香可口，惹人口味。

慢烤猪扒，猪扒以酱料腌制再煎，搭配芦笋、玉蜀黍及马铃薯，猪扒虽鲜嫩，但却略嫌干涩，若多加点酱汁或许会更理想；喜欢配菜中的玉蜀黍，香甜爽口。

香煎鳕鱼，师傅将鳕鱼稍微煎过，配上袖珍型红萝卜，鳕鱼外皮松脆酥香，鱼肉片软滑嫩美。

烤苹果挞佐香草雪糕，薄薄的外皮酥脆夹着内馅的杏仁香，再佐以香草雪糕，口中忽冷忽热，很是过瘾！

平均消费：每人$80

营业时间：12 noon ~ 11 pm

电话：6258 4846

地址：1 Goldhill Plaza Novena #01-19/21

网址：http://daluca.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

与众不同的意大利餐

小小的意大利餐馆，但，却让人尝尽意大利东南西北中部的菜肴。

Capri Trattoria & Pizzeria 老板是旅居本地多年的意大利人，曾经在多家餐馆服务，后来决定开餐馆，向饕客们介绍与众不同的意大利餐。

老板认为，本地意大利餐馆虽然很多，但菜肴似乎千篇一律，不够完整，食客无法真正了尝到意大利不同地区的各式美食。因此，他希望能将意大利东南西北中部的美食都放入菜单中，让大家认识意大利人的饮食文化，其中最叫记者大开眼界的是，南意大利人原来也吃辣。

所以，翻开菜单，我们除了看到菜肴的名字之外，还会附加一段小说明，解释菜肴是来自意大利哪个省份，例如“Tagliere Casereccio”（$28）是南意大利卡拉布里亚的经典菜肴，是道冷式前菜，将腌制好的片肉摆盘，再洒些辣椒等香料，薄薄的片肉夹着辛辣，刺激舌尖。

“Gamberi e cappesante alle erbe”（$20），老板说是意大利北部威尼斯的菜肴；鲜虾鱼扇贝以地中海的香草腌制，再用橄榄油香煎，加入番茄及橄榄，虾的鲜以及扇贝的滑嫩，在阵阵的香草香中吃出海鲜的鲜美。主菜“Cotoletta alla Livornese”（$28)，是一道北意大利菜肴，类似海鲜汤，师傅将龙虾、虾等先焗，再放入番茄汤汁煮，汤汁鲜甜够味，适合伴着烤面包来吃。源自南意大利的“Cannarozzi allo zafferano”（$25），卷筒状的意大利面条，伴着藏红花酱汁、乳清干乳酪，及烟熏肉、培根肉碎。

营业时间：中午12时至2时30分 / 傍晚6时至晚上10时30分（星期一休息）

电话：6468 4886

地址：3 Binjai Park

小小的意大利餐馆，但，却让人尝尽意大利东南西北中部的菜肴。

Capri Trattoria & Pizzeria 老板是旅居本地多年的意大利人，曾经在多家餐馆服务，后来决定开餐馆，向饕客们介绍与众不同的意大利餐。

所以，翻开菜单，我们除了看到菜肴的名字之外，还会附加一段小说明，解释菜肴是来自意大利哪个省份，例如 Tagliere Casereccio（$28）是南意大利卡拉布里亚的经典菜肴，是道冷式前菜，将腌制好的片肉摆盘，再洒些辣椒等香料，薄薄的片肉夹着辛辣，刺激舌尖。

Gamberi e cappesante alle erbe（$20），老板说是意大利北部威尼斯的菜肴；鲜虾鱼扇贝以地中海的香草腌制，再用橄榄油香煎，加入番茄及橄榄，虾的鲜以及扇贝的滑嫩，在阵阵的香草香中吃出海鲜的鲜美。

主菜 Cotoletta alla Livornese（$28)，是一道北意大利菜肴，类似海鲜汤，师傅将龙虾、虾等先焗，再放入番茄汤汁煮，汤汁鲜甜够味，适合伴着烤面包来吃。源自南意大利的 Cannarozzi allo zafferano（$25），卷筒状的意大利面条，伴着藏红花酱汁、乳清干乳酪，及烟熏肉、培根肉碎。