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罐头，是一种便利食品。只要你懂得运用，罐头食品也能成为烹煮佳肴的食材，缩短烹调时间，帮助你轻松下厨。

相信大家都吃过午餐肉煎蛋、蘑菇入汤、花生煮粥等，这些利用罐头食品烹煮出来的菜肴。

请来烹饪导师黃峋焜，教导你如何利用罐头食品，在家DIY出不同滋味的佳肴。

挑选罐头小贴士

1.生产与有效日期

在挑选时，最好选择近期生产的罐头。食用前，更应确保罐头尚未过期。

2.检查外表

看罐头的形状，如发现膨胀、凸起、凹入，这些都能导致罐头生锈或穿孔，让微生物容易进入，而产生化学变化，不宜购买。

3.摇摇听听

用手指轻轻敲击罐头底盖中心，声音清脆，表明是好罐头；声音混浊有空音，表明罐头内的食物含量不足，气体较多。

罐头食品　烹调有窍门

厨艺导师黃峋焜说，罐头食品在烹调的过程中，只要将里头的汁液倒掉，再采用一些新鲜的蔬果、鱼、肉类，以及健康的调味料搭配，就能吃得较健康。

但要注意的是，采用罐头食品来进行烹煮时，卤、炒、煎和烤等4种烹调方法相对较适合。

1小时完成　3道罐头菜肴

①鲜豆汤

材料

罐头鹰嘴豆1罐、橄榄油40毫升、洋葱（剁碎）70克、芹菜（切碎）40克、蒜头（剁茸）2粒、月桂叶1片、迷迭香1小撮、番茄（切小块）50克、意大利面10克、鸡高汤800毫升、盐5克、胡椒粉5克

做法

①预热平底锅，把洋葱放入，加入橄榄油拌炒；后放入芹菜、蒜茸、月桂叶和迷迭香炒约3分钟；

②将鹰嘴豆放入搅拌器搅碎；

③将鸡高汤倒入汤锅，将①和②加入，以慢火煮约20分钟；后用勺子舀出迷迭香；

④意大利面用清水冲洗，连同番茄加入③，再以慢火煮3至4分钟；加入盐和胡椒粉拌匀；

⑤熄火，倒入碗中，再滴几滴橄榄油；即可享用。

②草菇豆腐汉堡包

材料

罐头草菇1罐（约40克）、豆腐2块、面包碎80克、汉堡包2个、番茄（剁碎）20克、小黄瓜（腌菜用的）10克、黄瓜（切片）20克、小番茄（切块）3个、盐2克、蒜头（剁茸）2粒、洋葱（剁碎）40克、橄榄油20毫升、白胡椒粉1克、麝香草1克、蛋黄酱少许

做法

①把橄榄油倒入平底锅预热，放入洋葱拌炒数分钟；加入草菇、蒜茸、番茄、麝香草翻炒拌匀；

②撒些盐和白胡椒粉入调味①；

③把草菇取出放在碟中，待冷；

④将豆腐放入大碗，以叉弄碎；再撒些盐和白胡椒粉，拌匀；

⑤将草菇放入④，搅拌均匀；再加入面包碎，后用手捏成团状，放入冰箱冷却约30分钟；

⑥从冰箱取出豆腐，解冻；以中火预热油锅，把豆腐放入煎8分钟左右；

⑦后把它放在吸油纸上，吸干油分；

⑧预热烘烤炉，将汉堡包切半后放入，以160度烘约6分钟；

⑨取出汉堡包，把⑦夹在汉堡包之间，再以切片的黄瓜、切半的小黄瓜、番茄铺在上面，盖上，即能享用。

③金枪鱼比萨

饼皮材料

面粉80克、发酵粉1.5克、盐1克、白糖2克、清水45克

做法

①将面粉、发酵粉、盐和白糖放入盘中，搅拌均匀；

②慢慢倒入清水，用手搓成面团，搁在阴凉处，待用；

③用杆将面团杆圆形，与此同时，用叉在面团上刺小洞，以让里头的空气蒸发；

④预热烘烤炉至180度，将圆形饼皮放入烘烤，约15分钟，取出待冷。

配料材料

罐头金枪鱼1罐（约90克）、洋葱（剁碎）10克、红辣椒（剁碎）1条、鲜番茄（剁碎）2个、罗勒叶（剁碎）5克、橄榄油15毫升、盐1克、青橄榄（剁碎）5粒、乳酪90克

做法

①将罐头金枪鱼中含有的液汁倒掉，后与红辣椒和洋葱一起放入大碗中拌匀；

②把番茄、罗勒叶放入另一碗中，加入橄榄油与盐，拌匀，搁置一旁，备用；

③将②连同乳酪均匀地铺在比萨饼上；

④预热烘烤炉至180度，后将③放入以中火慢烤约5分钟，或乳酪溶解为止；

⑤从烤炉取出，再将①和青橄榄均匀撒在比萨上，再滴些橄榄油；

⑥将⑤重新放入烘烤炉，再烤约8分钟，后取出，即可享用。

（图 / 华文报集团）

无论是从安全或营养角度来说，米饭最好当天煮当天吃完，但，如果真的吃不完，倒掉未免浪费。吃剩的饭，除了用来炒饭，还能做些什么呢？

请来名厨黎东平授招，教你如何将隔夜饭变出新花样。

提到隔夜饭，大家一般会联想到炒饭。确实，用来炒饭是处理隔夜饭的最好方法， 因为隔了一夜，米饭的水分已经流失了，在炒的时候比较不会粘锅，吃起来口感也更有弹性。

然而，隔夜饭也非常适合煮粥或泡饭。海天楼主厨黎东平说，原因就像炒饭一样，米粒已经没有了水分，煮起来不会粘锅，也比较容易软化。

黎师傅说，由于隔夜饭的米饭已经煮熟，所以花的时间不需太长，只需先将饭蒸5到7分钟，至米粒软化，再加入水或鸡汤（增添口味），煮约5分钟左右，让鸡汤渗透入米饭中，让粥更加美味。

鸡汤泡饭更入味

制作泡饭也很简单，只需将隔夜饭泡开水煮滚即可。为增添口感，不妨用鸡汤泡饭， 再煮沸约5分钟，让米粒吸收其汤汁。过程中可加入肉碎或鱼片，以及一些冬菜来提味。

还可做什么？

●芝士焗饭

把隔夜饭放进烤盘，表层放上煮熟的鸡肉、蘑菇等，再撒上芝士，最后放进烤箱烤10到15分钟，直到芝士浓香四溢，就可上桌了。

●煎米饼

把切小段的虾仁和冷冻杂豆等用少许油翻炒， 倒入隔夜饭继续炒，调味后盛起，待凉后，揉成扁平状的米饼，放在平底锅小火煎，至两面变金黄色就可趁热吃。

●寿司卷

把隔夜饭蒸热，待温度降到温热程度后，加入寿司醋（如果没有寿司醋，可以自己调，将白醋、白糖和少许盐调匀就成了）。

在寿司帘上放寿司紫菜，将醋饭铺平，铺上沙律酱，撒上肉松、黄瓜和鸡蛋皮，卷起，再将它切段就可。

储存小贴士

剩饭最佳的储存方法是储存在冰箱，但建议先将剩饭拌松，并确保其温度已降至室温才放入冰箱。反之，仍有微热的剩饭，即使将它松散，它依然保有其黏性，会造成饭粒凝结在一起，放入冰箱保存的话，米饭无法均匀地冷却，隔日取出烹煮，就会失去弹性口感。

隔夜饭致癌？

有报道说，吃隔夜饭会导致胃癌？

国大医院减重管理外科中心主任及高级顾问医生苏博欣副教授说，吃隔夜饭菜与胃癌没有直接的联系，主要得视个人是否有不良饮食习惯，例如：经常食用油炸、腌制、熏烤、高盐等食物，很可能破坏和损伤胃粘膜，造成胃炎和胃溃疡等疾病。

鱼片皮蛋泡饭

材料

隔夜饭250克、鸡汤625毫升 (鸡汤比例是饭的两倍半)、鱼肉200克、皮蛋1个、冬菜1小茶匙、芫荽1棵、姜1块

腌料

食盐适量、蛋白半个、生粉（玉米粉）半匙

调味料

盐适量、麻油1茶匙

做法

1. 先将鱼肉洗净，抹干，去皮去骨切成厚片，加入腌料拌匀，腌约10分钟；

2. 冬菜泡水去掉杂物；姜切丝；芫荽切小段；皮蛋切成小块；

3. 将隔夜饭放入锅内，加入冬菜和鸡汤煮滚后，转小火慢熬约10分钟，让冬菜熬出鲜味；

4. 待（3）滚沸时可加入姜丝、盐、鱼片和皮蛋，滚数分钟至鱼片熟，撒上芫荽及加入麻油，再滚一下，便可熄火享用。

注意：因为冬菜带有咸味，下盐前要先试味。

（图 / 华文报集团）

随着人们越来越注重饮食健康，各种食疗方法如雨后春笋般冒起来，教导大家如何通过各种食材的选择、烹调的方式，以及针对体质和身体状况，来吃出健康。

那什么是药膳食疗呢？找来中医师方丽燕，让你更了解。

药膳是采用中药材与一般食材搭配而烹调的食品；它的特点是，中药材和各食物相配后，能在食物中充分发挥中药效能，达到一定的食疗作用；它取材广泛，也能在家中烹调。

宜康医疗保健集团中医师方丽燕说，只要在食物中加入个人体质所需的中药材烹调，药膳食疗确实有滋补养身的功效。此外，它也有辅助治病的功效，也就是在治疗疾病期间，透过适当的药膳进食，可以对患者进行加以调养身子，增强体质。

食用药膳3大考量

药膳虽有养生保健、调理身子等多方面的效用，但它却不能代替药物疗法，且在服食药膳时，也应个人的体质、患病者的病情，以及气候的变化而选择适合自己的药膳，绝对不能滥用。

①气候变化

中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。

有句话说“用寒远寒，用热远热”，意识是采用性质寒凉的药物时，必须避开寒冷的天气，而采用性质温热的药物则应避开炎热的夏天；方医师说，虽然本地常年是夏，但气候也有炎热与寒冷之分，像年中气温酷热，人容易阴虚火旺，这时就必须食用滋阴的药膳。

相反地，年底天气转凉，人则容易出现阳虚，也就是阳气不足，就需要服用补阳的药膳。

②因人用膳

人的体质随着年龄增长而有所不同，用药膳时也应有所差异，尤其孩童体质娇嫩，应选择不会大寒大热的中药材。另外，12岁以下的孩童服食药膳的分量应该减半。

老人多半体虚，用药不宜温燥，而妇女在经期期间，应选择活血的药材。

③一周一次

凡事适可而止，药膳也一样，虽然它有保健的疗效，但也不宜天天吃，方医师说，最理想是每周一次，又或每隔一周一次即可。

该配什么中药材？

要烹调药膳食疗，必须注意中药材的选择。

方医师说，一般上，以挑选药性平和的中药为佳，像党参、茯苓、当归、枸杞子最佳，这些中药都具备补中益气的功效。

不过，必须注意的是，由于每个人的体质不一，所以应该选择药性适合自己体质的中药材。此外，若为一些患有慢性病的人烹调药膳，就得向医师咨询，避免弄巧反拙，无法达到药膳原有的调养身子、增强体质的功效。

药膳怎么煮？

药膳的烹调形式以汤水为主，而其烹调方法则以炖、蒸、煮、焖和熬为主。这五种烹调方法一般需要较长的时间，也因为如此药物经过长时间的受热后，能够释放出有效的成分，增强其功效；而滋补养身的药物，其药性多属甘、温、平，也可以经长时间的煎熬，以发挥其药性。

1.炖

分隔水和不隔水两种。隔水炖是将汤料放入器皿盖口，再放入锅中炖；不隔水炖则是把汤料放入锅中煮沸，舀去浮在上面的浮沫，再用小火煮至材料酥烂。

2.蒸

将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟.

3.煮

将食物和药物放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧开，改小火熟即可。

4.焖

一般是把食物和药材炒成半生熟，再加入姜、葱、花椒、上汤及调味料，再盖上锅盖，用小火将材料焖烂。

5.熬

先在锅内加油烧热后，放入主要食材稍炒，再加汤及调味品，后用小火熬煮至烂。

DIY 药膳

中医师方丽燕，为读者提供适合一家大小的两道药膳补汤：

①四君子汤（4人份）

◆用料

党参15克、茯苓15克、白术15克、甘草6克、鸡1只（约500克）、清水500毫升

◆做法

1）把鸡只和药材洗干净；

2）将药材放入锅中，加入清水，以小火煮约半小时；

3）把鸡只放入，确保水量盖过锅内的食材，否则可加热水；

4）以小火煮约1小时，加少许盐，即可饮用。

★功效：

益气健脾

②十全大补汤（4人份）

◆用料

党参12克、茯苓12克、白术12克、当归12克、川芎12克、白芍12克、熟地12克、肉桂9克、黄芪9克、甘草6克、鸡1只（约500克）

◆做法

1）把鸡只和药材洗干净；

2）将药材放入锅中，再加清水，以小火煮约半小时；

3）把鸡只放入，加水至盖过锅内的食材；

4）以大火煮约1小时，后再转小火炖，至鸡肉熟透为止，加入适量的盐，即可食用。

★功效：

温补气血

*温馨提醒*

风寒或感冒者不应食用这两道补汤。

（图 / 华文报集团）

明天就是开斋节了！

对马来同胞而言，开斋节意味着斋戒月（Ramadan）的结束，而在这特别的节日里，当然要和亲友相聚、互相拜访，然后一起享用美味可口的佳肴。

在这喜庆的节日，也许我们都会接到马来同事、邻居和朋友的邀请到他们家作客，与他们一起共度美好的佳节。

那你知道马来同胞在开斋节吃些什么传统美食吗？而到他们家作客，我们又该注意些什么礼仪呢？

这里告诉你！

香料多 口味重

在了解马来同胞在开斋节吃些什么之前，我们应先来认识什么是传统的马来菜？

经营小食档的马来厨师沙查理说，传统马来菜肴色香味俱全，主要是采用了许多调料和香料烹调而成。

这些香料包括柠檬叶、柠檬香草、葱、大蒜、生姜、南姜（也称为高良姜）、咖喱叶、黄姜、虾酱以及辣椒等。除此之外，峇拉煎（Belachan）也是马来菜肴中的另一基本调料。

峇拉煎是马来西亚特色调味料，由新鲜搅碎的辣椒和虾米制成的辛辣虾米糊，可为各种菜肴增添味道，像峇拉煎空心菜、峇拉煎炒饭等。

椰浆也是马来菜肴中不可缺少的配料。

开斋节必尝

开斋节当天，马来同胞会邀请亲友、邻居到家作客，一起分享美味的开斋节大餐，而大餐中就包括了各式各样辛辣味美的传统经典佳肴。

沙查理就和大家分享开斋节大餐必尝的5道传统美食；

①仁当牛肉（Beef Redang）

仁当是马来同胞的烹调方法，选用多种香料调制，如姜、姜黄叶、香茅、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。

烹煮方式是先将洋葱和咖喱爆香，再加入牛肉和其他香料爆炒，最后加入椰浆，慢火小焖，将牛肉煮至软即可。除了牛肉之外，也能以鸡肉、羊肉来取代。

②咖喱杂菜（Sayur Lodeh）

以多种蔬菜如包菜、西兰花、椰菜花、豆腐等为主要食材，加入咖喱汁、椰浆等调味焖煮，口感微辣中带酸甜，非常开胃。

③马来饭团（Ketupat）

相信大家对Ketupat不会感到陌生，它就是我们吃沙爹时的配料之一。

马来饭团由米包裹在叶子里，再放入水中煮上好几个小时。吃的时候，就像饭一样，可以配着开胃菜和香料来吃，如淋上仁当牛肉酱汁、咖喱杂菜汁或沙爹酱汁等。

④叁峇炒豆腐（Sambal Goreng Jawa）

叁峇是马来传统菜肴的另一必须酱料。而叁峇炒豆腐，就是将豆腐切成丁状，加入叁峇酱拌炒均匀，直到豆腐吸收叁峇酱汁为止。

⑤竹筒饭（Lemang）

和马来饭团类似，差别的是以糯米和椰浆制成。

它的制作过程是，先用香蕉叶把煮好的饭裹好，再放进竹筒里，用火炭烘烤，使混合着椰浆的糯米饭，不但有椰香，还有竹筒的香味。

沙查理说，由于饭已经有椰的香甜，所以可以这样直接吃，又或拌各式咖喱酱汁来吃。

作客礼仪

开斋节受邀到马来朋友家作客，有些礼仪必须注意：

★应该注重举止，尤其要尊重长者，先向他们请安，适逢开斋节，可说“Selamat Hari Raya”！

★传统上，马来人认为左手是不干净的象征，因此与他们进餐、握手、递送礼物时，切记要使用右手。另外，男士不宜主动和马来女士握手，打招呼时点头微笑即可。

★在进入屋子前，把鞋子脱掉，放在门口。

★回教徒不吃猪肉，别携带任何与猪肉有关，以及有酒精的食品到马来朋友家。

★别用手摸马来人的头部，即使是小孩也不宜摸，因为他们认为头部是神圣的。

★别用食指和左手指人或物品，最好是用右手握拳头来指。

会用手吃饭吗？

大多数的马来人都用手抓饭来吃，所以到马来朋友家作客，也可以“入乡随俗”。

首先，你要记住在用餐前先将手洗干净，然后用右手拿食物。你可以先用餐具将食物弄到盘子，将手掌成凹形，再用手指取一点菜放在米饭上，将菜和饭捏成球状后用大拇指送进嘴里。诀窍是尽量只用指尖触碰食物。

切记，别张开整个手掌抓取食物或让食物掉到桌上，这会被视为行为粗鲁。

椰浆饭，深受广大群众的喜爱，也算是本地传统经典美食。

一盘以椰浆煮成的饭，再配上江鱼仔、煎鱼、鸡蛋、黄瓜及特制的辣椒，就能成为众人的早餐、午餐或晚餐，甚至是宵夜。

那你爱吃椰浆饭吗？认识椰浆饭吗？

就让爱上椰浆饭的女厨师陈贤慧和你谈椰浆饭，并示范如何烹调。

简单的米食

椰浆饭（Nasi Lemak）源自马来西亚，Nasi是饭，而Lemak译文是脂肪，也指椰浆。

它得名于其烹调方法，就是用椰浆烹煮米饭，烹煮的过程中也放入班兰叶，增加米饭的清香。

Ujong执行主厨陈贤慧说，传统上，椰浆饭是当早餐吃，而当时在马来西亚，每个清晨路边摊就看到小贩们售卖椰浆饭，通常是以香蕉叶包住，里头的配料也较为简单，一般是江鱼仔、煎鲲令鱼、鸡蛋和黄瓜，再搭配叁峇辣椒，可以说，它是一道极其简单的米食。

随着时代的变迁，椰浆饭的配料也更为丰富，配菜包括鸡翅膀、肉肠、鱼饼、午餐肉、咖喱杂菜，牛肉、鸡肉等等。

共分3大类

爱吃椰浆饭也喜欢研究本地美食的女厨师陈贤慧说，本地的椰浆饭可分为马来、娘惹和华人三大不同风味，且也各具特色。

1）马来风味

马来人制作的椰浆饭，是以碎米混合椰浆一起烹煮，并以煎至酥脆的江鱼仔、花生、煎鲲令鱼或鸡翅膀和煎蛋为作料，伴着自制叁峇辣椒。

2）娘惹风味

娘惹风味的椰浆饭，则椰浆的浓度较厚，煮饭时还加入香茅，给米饭提味。此外，其配菜也较为丰富，除了原有的作料之外，还可加入咖喱鸡、牛肉仁当（Beef Redang）等。它的另一特色是，米饭的质感被蒸得软柔，粒粒含有椰香味。

3）华人风味

华人风味的椰浆饭，因煮饭时采用少量椰浆，使它的班兰叶香较浓。配菜多以罐头食品和加工食品为主，像午餐肉、鱼丸、鱼饼、乌打等。

除了三大特色之外，陈师傅说，近年来随着人们对饮食要求的提高，椰浆饭的配菜也不局限于传统的配菜。目前，市场上尤其小贩中心或食阁可看到的配菜可说是多样化，有炒杂菜、炸鱼柳、炸蟹肉饼等等，主要是提供给食客不一样的口感。

饭必须蒸熟

曾经花了很长时间研制独门椰浆饭煮法的陈贤慧说，椰浆饭最讲究的是煮法。

她说，好吃的椰浆饭除了要有椰浆的香气之外，饭必须松软、粒粒分明，且一点也不油腻。

“普遍上，大家以为煮椰浆饭就像日常煮饭般简单，用电饭锅将饭煮熟就行。其实不然，若要将椰浆饭煮得软柔、粒粒弹牙爽口，就应将米清蒸熟，而不是煮熟。”

此外，椰浆也是另一重要的关键，将椰浆倒入米中必须拌均匀，让它渗透进米粒中，这样蒸出的饭粒才带有椰浆的浓香。

为什么有些椰浆饭是青绿色？

那是将班兰叶榨干成水，再倒入锅中和米一起煮，煮熟的米饭自然成青绿色。

DIY椰浆饭

材料

茉莉长粒米（Jasmine）1公斤、椰浆1公斤、大洋葱1粒（切碎）、香茅1根（剁茸）、姜2片、盐1茶匙、班兰叶5片（捆绑起来）

做法

1.将米浸在水里至少4小时或隔夜；

2.将洋葱、香茅、姜和班兰叶放进米中，搅拌均匀；

3.放进蒸锅，用大火隔水蒸40至50分钟，直到米粒熟透为止；

4.把盐加入椰浆内拌匀，将蒸熟的米从蒸锅取出，倒入椰浆，浸泡约30分钟；

5.再将米放进蒸锅内，隔水蒸约1小时，后熄火，即可加入其他配菜享用。

小贴士

1.米浸在水中时，必须确保水盖过米粒，以让米粒吸收水分。

2.蒸米的过程中，要经常搅拌，才不会是米粒粘在一起。

什么是蒸饭？

所谓的蒸饭，就是将米淘洗干净，加入开水，放入蒸格隔水清蒸。据说，清蒸饭还能防止米中的维生素流失呢！

（图/华文报集团、Ujong）

我们越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。

究竟这些谷粮对人体有何好处？该怎样烹煮才能煮得好吃？应该搭配什么配料以增添其口感呢？

现在带你了解……

不过，患有慢性病患，该以什么谷粮取代米饭，不妨先咨询你的医生。

●五谷米助降血压

◆是什么？

由薏仁、糙米、燕麦、小米和黄豆组成。

◆有何营养？

含有丰富的维他命B、纤维质、矿物质，可降血压、防便秘等。

◆如何烹调？

因为含有的各种谷类软硬度不一，要煮得好吃，就必须在下锅前，将它洗净后，再以清水浸泡30分钟，让它吸收多点水分而变软。

◆搭配什么？

不妨与猪骨、鸡胸肉或午鱼骨来熬，以增添它的鲜甜味道。若加入一些蔗糖或白糖，再慢火熬煮，就能煮成甜品。

◆建议

我们吃惯精致的食物，对于天然口感的五谷米或许感到不习惯，因此，不妨加点白米一起煮，再逐渐降少白米的比例，让牙齿和肠胃慢慢适应。

◆谁不能吃？

肾病、胃溃疡、贫血、糖尿病和少钙病患者皆不宜吃。

●五色米含丰富蛋白质

◆是什么？

有紫米（生糯米）、糯米、大麦、香米和普通白米组成。

◆有何营养？

含丰富蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素和生理活性物质等。

◆如何烹调？

只需清洗一两次，再沥干水份。切记，不宜清洗过久，以免破坏米内的营养。将沥出的水倒回米内烹煮。若要饭呈现甜味，可用猪骨来熬煮。

◆搭配什么？

可搭配不同的食材，如猪肉、香菇、虾米等，爆香后再放进饭内熬煮。

◆建议

将五色米磨成粉，每天早上泡温水，再加炼乳（牛奶）来喝。

●糙米促进血液循

◆是什么？

稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。

◆有何营养？

含有丰富维生素B族和维生素E，提高人体免疫功能，促进血液循环。

◆如何烹调？

由于糙米比较吸水，故不宜泡水太久，就能减少营养的损失。其烹调过程就如烹煮白米饭一样。

◆搭配什么？

实际上不用拌菜，即可单独食用。

◆建议

由于口感粗糙，可与白米饭一起吃，再逐步将白米饭分量减低。

●十谷米降胆固醇

◆是什么？

由糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等分量混合而成。

◆有何营养？

含丰富高纤维素、氨基酸等，可舒缓高血压、胆固醇过高，预防心血管阻塞，帮助改善失眠、瘦身、妇女白带，支援免疫力，长期服用还能抗老防衰。

◆如何烹调？

必须将所有谷类泡水。烹煮时要先煮到微软，焖个20至30分钟后，再重新起火，以小火熬煮。

◆搭配什么？

可配上龙眼干、红枣和枸杞子熬煮甜品。

◆谁不能吃？

容易胀风、消化力弱的人不宜多吃。

●小米滋阴养血减皱纹

◆是什么？

原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl Millet）。小米的米粒小，色淡黄或深黄色，质地较硬。

◆有何营养？

含维生素B1、B12 等，具有防止消化不良及口角生疮；也具有滋阴养血、减轻皱纹、色斑、色素沉着等功效。

◆如何烹调？

将小米洗净，根据个人喜好加入不同的水分烹调，如喜欢稀烂口感，可以1杯米加8杯水，若要爽口则以1杯米加6杯水。

◆搭配什么？

咸甜烹调即可，咸则能配上鸡胸肉，甜的可用番薯来烹调。

●教你煮健康谷粮

本地金牌名厨彭玉芸教导你如何烹煮5种谷粮。

◆五谷米饭

■用料

五谷米1杯、排骨250克（飞水）、清水7杯

■调味料

盐1茶匙、胡椒粉少许、麻油少许

■做法

1.将五谷米洗净，用清水浸泡1小时，再将它煮滚；

2.加入排骨，煮约45分钟；

3.加入调味料拌均，即可享用。

◆五色米炒饭

■用料

五色米2杯、猪肉100克（切丝）、香菇3朵（泡软切丝）、虾米20克（泡软）、蒜茸1茶匙、青葱2棵（切粒）、清水适量

■调味料

油3茶匙、蚝油1茶匙、麻油1茶匙、生抽（酱青）1茶匙、盐1/2 茶匙、胡椒粉少许

■做法

1.将五色米洗净，用清水泡20分钟，沥干水分；

2.将锅烧热，用油爆香蒜茸，再加入虾米炒香；

3.加入香菇、猪肉、五色米炒香，再加调味料炒拌均；

4.最后加入适量清水，将饭炒熟，最后洒上青葱粒即可享用。

●鸡肉小米粥

◆用料

小米1杯、鸡胸肉150克（切丝）、芫荽1小棵（切碎）、青葱1小棵（切粒状）、清水7杯

◆调味料

鸡精粉1茶匙、盐1/4茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少许

◆作法

1.将小米洗净，浸泡水中约30分钟；

2.把鸡胸肉洗净，再切成丝状，待用；

3.锅里加入清水煮滚，后加入小米，煮约30分钟；

4.后将鸡胸肉倒入，再加入调味料，搅拌均匀，煮约10分钟左右；

5.再加入青葱与芫荽点缀，即可享用。

●红枣、龙眼十谷米汤

◆用料

十谷米1杯、龙眼干80克、红枣10粒（去核）、枸杞子1汤匙、清水7杯

◆调味料

白糖适量

◆作法

1.将十谷米洗净，再浸泡入水中约30分钟；

2.锅里加入清水，煮滚，再加入全部用料，煮约30分钟；

3.后加入适量白糖，再搅拌均匀，即可享用。

◆小提醒

容易胀风、消化力弱的人不宜多吃。

●糙米排毒餐

◆用料

糙米1杯、水果1个（可选择苹果）、番薯1个、2种蔬菜（可从以下任选白萝卜、红萝卜、包心菜、黄瓜、芹菜、番茄、大辣椒）、清水7杯

◆调味料

盐少许

◆作法

1.将糙米洗净，再浸泡入水中约30分钟；

2.锅里加入清水，煮约30分钟；

3.后加入适量的盐，搅拌均匀，再煮约10分钟，待用；

4.将水果和蔬菜洗净，切成块状，待用；

5.把番薯洗净后切块状，再放进锅里蒸约20分钟，待用；

6.将糙米饭盛在碟上，将步骤4和5的蔬果摆放在饭上，即可享用。

（图片摄影 / 陈思源 ）

又到了榴梿飘香的季节！

每年这个时候，本地的旅行社、基层组织、社团，甚至三五成群的至亲好友，都会组团北上马来西亚品尝榴梿，由于收费大众化，介于每人S$50至S$80之间，所以广受欢迎。

这个被称为“榴梿与购物一日游”的活动，其行程不外是旅行社安排冷气旅行巴士载送到新山的永平、昔加末等一带参观榴梿园，并在那里无限量的品尝各式榴梿，然后再到新山一带的购物商场购物，晚上还去吃海鲜大餐。

此外，你也能在榴梿园内品尝到一些热带水果，如红毛丹、山竹等。

住宿榴梿园

但，随着人们的要求逐渐提高，“榴梿与购物一日游”近日已演变成“两日一夜榴梿民宿游”，而主办者一般都是较有规模的榴梿园园主，如槟城的宝盛榴梿园，而收费也相当大众化，每间客房从马币$180起（约S$70起）。

那这个“两日一夜榴梿民宿游”的行程有些什么节目呢？

除了在榴梿园度过一夜之外，你还能从榴梿园园主身上认识关于榴梿的小知识，包括如何选择好的榴梿、如何轻易的撬开榴梿、如何区分不熟和成熟的果实、以及在果园捡榴梿，当然，你还能品尝满到各种美味可口的榴梿呢！

榴梿带回家须知

在果园吃完各种榴梿后，我们都很想把它们一一带回家和亲友分享，但又担心它的气味太浓，而不被允许带上旅行巴士。这里就传授你几招：

1.长途巴士

应选择把榴梿装进纸袋，再把它置放在巴士外的行李箱格内，千万不要装进发泡胶盒里，因为路程遥远，外加潮湿的天气，榴梿很容易变坏。

2.汽车

在发泡胶盒里铺上2寸的干冰，再放一层报纸、榴梿叶或香蕉叶，再把整个榴梿放入，盖上，后把盒子放在后车厢。这样可以使榴梿在5个小时内保持其新鲜度。

榴梿吃不完怎么办?

榴梿买回家后，别将它逐一撬开，因为撬开后的榴梿，若吃不完，将它放在盒子再放入冰箱，会使它失去原有的新鲜度。所以，最理想的是把整个榴梿放入冰箱，保持它的新鲜。

认识榴梿

榴梿商谢文发说，本地榴梿的种类相当多，但近年来本地人都偏爱吃品种榴梿，包括猫山王、D13（也称红肉榴梿）、D24（即苏丹榴梿）、D101、红虾、金凤、青竹子、黑珍珠和XO等。

1. 猫山王

出产：吉兰丹、彭亨和柔佛

颜色：鲜黄色

味道：果肉分子很细，苦甜参半，口感细密。

2. 金凤凰

出产：彭亨、柔佛

颜色：浅黄带白

味道：味道浓郁，有点刺鼻，果肉偏苦中微带甜味。

3. XO

出产：柔佛、云顶、金马伦高原

颜色：浅黄色

味道：苦中烈酒味。肉质柔软。

4. D13

出产：柔佛、昔加末

颜色：深黄带点橙色

味道：甜度较浓，纤维较少，适合第一次品尝榴梿者。

5. D24

出产：柔佛、彭亨、金马伦高原

颜色：浅黄色

味道：带有浓稠的苦味，肉质厚实。

6. D101

出产：彭亨、柔佛

颜色：橙色

味道：偏甜且肉质带奶油状。

7. 红虾

出产：彭亨、柔佛

颜色：桔红色

味道：甘甜味但肉质带黏状。

8. 青竹

出产：柔佛

颜色：淡黄带微绿色

味道：肉甜。

9. 黑珍珠

出产：柔佛

颜色：浅淡黄色

味道：偏苦，果肉香滑。

怎样挑选？

选择榴梿的方法有以下几个：

1. 摇：在耳边轻轻的摇，若发出震动的声音，表示其肉厚实，相反地，没发出声音，则肉不够厚实。

2. 敲：用手轻敲榴梿壳，听到咚咚响，表示榴梿熟且肉厚。

3. 嗅：用鼻子贴近闻，有浓厚香气为最佳。

4. 看：看其尾部的刺，越密越好。

（图/华文报集团）

几天前，上载了关于“天气炎热，该喝消暑解热糖水！”一文，现继续刊载由本地金牌烹饪导师彭玉芸，教你如何烹煮清热又消暑的另2道糖水……

不过，要提醒的是，天气炎热，我们喝糖水时要适量，尽管它能滋阴、润肺、消暑、清热、解毒，但人的体质有寒热虚实之分，要“套凉”，就必须先了解自己的体质，这样才不会弄巧反拙。

另外，要确保喝糖水时不损害健康，不妨向中医师查询自己是属于什么体质，又该喝什么样的糖水；当然，若有慢性病患，如糖尿病患等，也应向医生咨询。

糖水DIY

请来拥有20多年烹饪教学经验，获奖无数的本地金牌名厨彭玉芸，教你如何烹煮清热又消暑的糖水。

1. 姜片番薯汤

材料

番薯300克（去皮切块）、老姜30克（切片或拍松）、南杏15克、北杏10克、白糖（或蔗糖）150克、清水1200毫升

作法

1.番薯刷洗后去皮再切块状；老姜清水洗净，后连皮切片，或拍松。

2.将清水倒入锅中煮滚，在加入番薯和老姜。

3.以小火慢煮约20-25分钟，加入白糖（或蔗糖），再搅拌均匀，即可食用。

功效

清热祛暑。

2. 冬瓜南北杏汤

材料

冬瓜500克（切块）、红枣50克（去核）、南杏20克、北杏10克、冰糖100克（或糖冬瓜条100克）、清水1500毫升

作法

1.冬瓜洗干净后连皮切成块状。

2.红枣和南北杏则用清水冲洗干净。

3.把清水倒入锅中煮滚，加入冬瓜、红枣、南北杏，煮沸。

4.再转小火煮约1小时，最后加入冰糖（或糖冬瓜条），再煮沸，即能食用。

功效

润肺生津，解毒清热的作用。

（摄影/饶进礼）

最近，天气酷热，叫人心烦意躁，食欲大减，身体也容易闷出病来，不妨多喝糖水。

你知道吗？喝糖水不但能解毒、消暑，还能养颜。

这里告诉大家喝糖水的好处，同时也请来名厨教你如何烹煮清热又消暑的糖水。

认识体质。再喝糖水

天气炎热，适量喝糖水、凉茶固然能滋阴、润肺、消暑、清热、解毒，但必须提醒的是，人的体质有寒热虚实之分，要“套凉”，就必须先了解自己的体质，这样才不会弄巧反拙。

基本上，人的体质共分两大类，即寒冷与温热，那你是属于什么体质呢？

>> 寒冷体质

属于寒冷体质的人，体内产热能量低，不易口渴，手脚容易冰冷，较怕冷，即使炎炎夏日，进入冷气房也会觉得不适，需要喝杯热茶或加件外套才会舒服。这类体质的人饮食上宜选择偏温热。

>> 温热体质

属于温热体质的人，体内容易产热能量，因此身体较有热感，脸色红赤，容易口渴舌燥，喜欢喝冷饮。一般进入冷气房会倍感舒适。这类人不宜食用温热性质的饮食，反而吃一些寒凉滋润的食物，才能维持身体平衡，减少全身的热感。

糖水DIY

请来拥有20多年烹饪教学经验，获奖无数的本地金牌名厨彭玉芸，教你如何烹煮清热又消暑的糖水。

1. 雪梨无花果汤

材料

天津鸭梨2个、无花果50克、南杏20克、北杏10克、冰糖120克、清水1600毫升

作法

1.鸭梨洗净，挖去梨芯，切成块状。

2.锅里倒入清水，煮开后倒入鸭梨、无花果、南北杏、冰糖，待煮滚。

3.后转小火慢炖约1小时即可。

小贴士

1.若无法购得天津鸭梨，可用普通的中国梨子。

2.如不是马上烹煮，可把切好后的梨子泡盐水，再用保鲜纸密封，放入冰箱，可避免它变色。

功效

能清热润肺、健胃生津美颜、清涧消滞。

2. 木瓜炖雪耳汤

材料

木瓜800克、雪耳20克、南杏15克、北杏10克、红枣60克（去核）、冰糖120克、清水2公升

作法

1.将雪耳放入容器，加入适量温水，水量必须盖过雪耳，浸泡约30分钟至回软。

2.木瓜去皮、去籽，再切成块状；南北杏则用清水冲洗干净。

3.把清水倒入锅中煮滚，后加入雪耳、红枣、南杏、北杏，加盖用小火炖约1小时。

4.后加入木瓜、冰糖，再小火慢炖约15分钟即可。

小贴士

1.木瓜不宜切得太大或太小，应以中等为佳。

2.别太早加入木瓜，及加入木瓜后要注意火势，避免木瓜过于熟烂。

功效

既能润燥去火，又能养颜美容。

3. 天山雪莲果百合汤

材料

天山雪莲果1个、百合30克（泡软）、红枣20克（去核）、桂圆肉（龙眼肉）30克、冰糖100克、清水1800毫升

作法

1.将天山雪莲果去皮，洗净后切块状。

2.百合、红枣、桂圆肉洗净待用。

3.锅中倒入清水煮滚，后加入天山雪莲果、百合、红枣和桂圆肉，以大火煮滚。

4.后转小火慢炖约1小时，在加入冰糖煮滚即可。

小贴士

1.天山雪莲果不宜煮得太稀烂，以免失去其原有的营养。

这道糖水即能清热解毒、润肺止咳，还能降低血压。

功效

能清热解毒、润肺止咳。

什么是天山雪莲果？

原产于南美安第斯山，长得像番薯又像山药的根茎植物，在湿巴刹可买到。

它虽然十分不显眼，但将其外皮削去，果实粘稠，多汁而晶莹剔透，口味鲜美，不输北方的雪梨。它可以生吃，可以煮糖水，也能配搭瘦肉一起炒，作为配饭的菜肴。

4. 西洋菜罗汉果汤

材料

西洋菜连根300克、蜜枣100克、南杏20克、北杏10克、罗汉果1个（约25克）、清水2公升

作法

1.西洋菜洗净，摘长度。

2.把罗汉果、南北杏、蜜枣用清水冲洗干净。

3.将清水倒入锅中煮滚，后加入西洋菜、罗汉果、南北杏、蜜枣，加盖用大火煮滚。

4.后以小火慢炖约20分钟即可。

小贴士

1.切勿将西洋菜根清除。

功效

能清燥润肺，化痰止咳。

（图片摄影 / 饶进礼）