客家咸菜干焖五花肉
材料
咸菜干 1 个、五花肉 300 克、盐少许、白糖 1 小茶匙、鱼露适量、清水少许、太白粉适量、绍兴酒适量、油少许、蒜茸少许
做法
1. 咸菜干浸在清水约 15 分钟，将水倒掉，再用水龙头冲洗，确保没有沙子，沥干水分，切成丝状，搁旁备用；
2. 以盐涂抹五花肉，用清水洗净，沥干水分；
3. 五花肉切块状，放入碗中，加入少许盐、鱼露、太白粉、绍兴酒，用手抓匀，再搁旁腌制约 30 分钟；
4. 预热油锅，放入蒜茸爆香，加入五花肉爆炒至出油；
5. 加入咸菜干拌炒均匀；倒入清水，盖过食材面，再盖上锅盖，以中火焖至水滚为止；
6. 取砂锅，把（6）倒入，搅拌均匀，以小火焖约 1 小时；
7. 熄火，先别开盖，让它再焖多 5 分钟，即可盛碟享用。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
虾米香菇炒包菜
材料
包菜 1 个、虾米 1 把、香菇 5 个、油适量、鱼露少许、盐少许、蒜茸少许
做法
1. 包菜切丝，再洗净，沥干水分，备用；
2. 虾米洗干净后，用清水浸泡 5 至 10 分钟，再沥干水分；
3. 香菇用热水泡软，去蒂再切成片；
4. 预热油锅，加入蒜茸、虾米爆香，再加入香菇一起翻炒；
5. 放入包菜，大火炒至变软；
6. 加入少许清水，盖上盖子，以中火煮约 5 分钟；
7. 加入盐和鱼露，来回翻炒，再盖上锅盖。以中火焖约 5 分钟；
8. 熄火，先别开盖，让它再焖多 5 分钟，即可盛碟享用。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
马铃薯焖肉末
材料
马铃薯 4 粒、肉末 200 克、蒜茸适量、油适量、酱青 3 茶匙、黑酱油 1 汤匙、清水适量、生粉适量、胡椒粉少许、白糖适量
做法
1. 马铃薯削皮洗净，切成丁或块状，
2. 肉末洗净，加入酱青、生粉、胡椒粉拌匀腌制；
3. 预热油锅，爆香蒜茸，加入肉末炒匀；转中火，加入白糖拌匀，至熟为止，盛碗，隔一旁；
4. 将马铃薯加入同个锅中拌炒，至呈金黄色；
5. 把炒好的肉末倒入，加入黑酱油炒匀；
6. 生粉加水调匀，沿锅边倒入（5），再用锅铲慢慢地拌匀；
7. 盖上锅盖焖约 10 至 15 分钟，至马铃薯软为止，即可盛碟享用。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
素炒香菇金针菇
材料
香菇 200克、金针菇 1包、蒜茸少许、酱青适量
做法
1. 将香菇用热水泡软，去蒂再切片状；
2. 金针菇洗净，切成两段；
3. 加蒜茸热油锅，将香菇放入爆香；
4. 再放入金针菇翻炒，加酱青拌炒，至松软且溢出水份为止；
5. 熄火，盛碟加上葱段点缀，即可享用。
小提示
● 可选择较为大朵的香菇。
注：不是妈妈菜，而是某日吃 Teppanyaki 看到厨师烹调，有样学样。
蒸肉饼
材料
肉末 300克、酱青少许，盐适量、茨粉（生粉）少许、油少许、胡椒粉少许
做法
1. 肉末洗净，沥干水分；加入少许油、酱青、盐、胡椒粉拌匀；
2. 加入茨粉顺方向拌一会儿，让食材入味，腌制约 30 分钟；
3. 取锅加清水，将（2）放入隔水蒸约 30 分钟，后即可享用。
小贴士
1. 选用肥瘦相间的肉末，吃起来会有肥肉的滑嫩香糯，及瘦肉的绵软耐嚼。
2. 蒸肉时火候不需太大。
3. 若嫌过于单调，可加入冬菜、香菇或咸蛋；唯烹调时必将冬菜先浸泡及洗净，去掉其原有的咸味及沙粒；香菇须泡软切丁；
4. 咸蛋则先取蛋白以肉末一起拌匀，待腌制后再加入蛋黄，由于咸蛋带咸，腌制时不应加太多盐及酱青。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
蛋炒面
材料
快熟面 1个、鸡蛋 2个、鱼饼 1条、蒜茸少许、鱼露适量、鸡精块 1/4块、食用油少许
做法
1. 将快熟面放在碗中用热水烫软，沥干水分，备用；
2. 鱼饼切成丁，备用；鸡蛋打入碗中，待用；
3. 碗中的鸡精块加入热水，用茶匙压扁后搅匀，至与水混合为液体状；
4. 预热油锅，将鱼饼放入爆炒，至呈些许金黄色，盛碟备用；
5. 热油锅，爆香蒜茸，加入面条，来回翻炒，加些许鱼露，再拌匀；
6. 将面条拨开一旁，再加入些许食用油，把鸡蛋放入，热约 1分钟；
7. 把一旁的面条覆盖在鸡蛋上，不断翻炒，让鸡蛋均匀地铺满面条上；
8. 转小火，再将（3）均匀地倒入，后翻炒匀；
9. 将鱼饼放入，炒均匀，约 5分钟，即可盛碟享用。
小贴士
* 快熟面是一般的素快熟面，可在超市购得。
注：这不是小时妈妈烹煮的菜，是我偶尔心血来潮想吃面条所尝试烹煮的。
梅菜焖五花肉
材料
咸梅菜 1 颗、五花肉 500克、蒜茸少许、鱼露少许、清水适量
做法
1. 咸梅菜放入碗中加清水浸泡约 1 至 2个小时，以泡掉其盐分和沙粒；
2. 将水倒掉，后在流动清水下冲洗，并用手轻搓，如此能冲洗掉剩下的盐分及沙粒；
3. 沥干水分，再切成块，备用；
4. 五花肉涂抹盐，再用清水洗净，滴干水再切成块，后放入碗中，加些许的鱼露拌匀，腌制约 30分钟；
5. 预热油锅，爆香蒜茸，再加入五花肉爆炒，至肉转白色或金黄色；
6. 将梅菜加入来回煸炒均匀，加些许鱼露，再翻炒均匀；
7. 加入少许的清水，轻轻拌匀，盖上锅盖，焖约 20分钟，至水收干为止；
8. 熄火，先别开盖，让它再焖多 5分钟，即可盛碟享用。
小贴士
1. 梅菜乃由盐腌制，为减低其盐分，一定要用清水浸泡再冲洗，以确保盐分及残留的沙粒被洗掉。
2. 由于梅菜带咸，故烹调时被加入太多调味料，以免菜色过咸，而影响了其味道。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
腐竹焖五花肉
材料
五花肉 500克、腐竹 1包、盐适量、酱青少许、食用油适量、蒜茸少许
做法
1. 五花肉用盐涂抹再用清水洗净；
2. 沥干水分，放入碗中，加入适量酱青腌制；
3. 腐竹放入冷水浸泡至软为止，沥干水分，再切成段；
4. 预热油锅，加入蒜茸爆香，后倒入五花肉爆炒，至肉变白色；
5. 倒入腐竹翻炒，再加入调味料炒匀；
6. 加入清水，盖过五花肉及腐竹，盖上锅盖，焖煮 20 分钟；
7. 熄火，先别开盖，让它再焖 5 分钟，后即可盛碟享用。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
炒菜头粿
材料
菜头粿 1 包（小型）、菜脯 2 茶匙、蒜茸适量、鱼露适量、食用油少许、鸡蛋 3 粒
做法
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量鱼露再打散，待用；
2. 菜头粿切成小块状；
3. 预热油锅，加入蒜茸爆炒约3分钟，再放入菜脯爆香；
4. 将菜头粿放入煸炒，至带微焦，再将它推至锅边；
5. 把鸡蛋均匀淋入锅中，然后将菜头粿混合煸炒；
6. 来回翻炒，至鸡蛋与菜头粿呈金黄色并带焦；
7. 盛碟，撒些葱段点缀，即可享用。
*小提醒
1. 菜头粿可在超市购买，切时及在锅中煸炒时别太用力，以免它过碎。
注：这不是小时妈妈烹煮的菜，而是我爱吃炒菜头粿，突然兴起尝试烹煮，菜头粿是在超市买现成的。
丝瓜炒蛋
材料
丝瓜 1 条（约中型）、鸡蛋 3 粒、酱青适量、盐小撮、油适量、蒜茸少许
做法
1. 将丝瓜削皮，洗净再切成块状，沥干水分，备用；
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀；
3. 预热油锅，加入蒜茸爆香；把丝瓜放入，来回拌炒至熟为止，
4. 把打散的鸡蛋均匀地倒入，来后煸炒，再加入酱青炒匀，盖上锅盖焖一焖；
5. 约 5 分钟后，熄火，盛碟，即可享用。
注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。
茶水间 