分类： 下厨了

莲藕排骨汤

材料

排骨 200克、莲藕 300克（约 2节）、红枣 6颗、盐少许

做法

1. 莲藕削皮切片，再洗净，沥干水分，备用；

2. 排骨斩件，洗净再飞水，以去除其血水和腥味，取出待用；

3. 取锅加水，放入排骨、洗净的红枣及莲藕，以大火一起煲约两小时；

4. 汤滚开后，转小火，加入盐拌匀调味，再滚约20分钟，熄火，即可享用。

小贴士

★排骨一定要以沸水汆烫，方能去除其血水和腥味。

★汤煮开后，要用勺子撇去表层的浮抹。

西洋菜排骨汤

材料

排骨 200克、西洋菜 300克、红枣 6颗、盐少许

做法

1. 西洋菜用盐水浸泡，约30分钟，取出沥干水分，再折成半；

2. 排骨斩件，洗净再飞水，去除其血水与腥味，取出备用；

3. 取锅加水，放入排骨、红枣及西洋菜，以大火一起煲煮约两个小时；

4. 汤煮沸后，转小火，加入少许盐拌匀调味，再滚约20分钟，即可享用。

小贴士

1. 西洋菜可折两半，也可整条下锅。

2. 排骨必须用沸水汆烫，以除去血水和腥味。

肉片炒椰菜花

材料

椰菜花 1个（中型）、瘦肉 300克、蒜茸适量、鱼露少许、盐少许、油少许、生粉适量、胡椒粉适量、白糖少许、清水适量

做法

1. 椰菜花切块状，用清水浸泡约 20 分钟左右；

2. 后用热水焯烫一下，沥干水分，备用；

3. 瘦肉洗净切片，放入碗中，加入鱼露、盐、胡椒粉、生粉和白糖，用手抓均匀，腌制半小时左右；

4. 热油锅，爆香蒜茸，加入肉片煸炒，至肉变色；

5. 放入椰菜花，来回翻炒；

6. 倒入清水，再煸炒约数分钟；

7. 盖上锅盖焖约10分钟，直到收汁为止，即可熄火，盛碟享用。

苏东炒葱段

材料

苏东 500克、葱 1条、蒜茸适量、鱼露适量、油适量、清水少许

做法

1. 先去除苏东表面的一层膜再洗净，沥干水分；

2. 把苏东切成片，再用刀轻轻在表层划上方格子条纹；

3. 葱洗净，切成段；

4. 预热油锅，放入蒜茸爆香，加入苏东快速翻炒约 2 分钟；

5. 加入调味料翻炒，后倒入清水，盖锅盖焖约 10 分钟；

6. 放入葱段，转中火翻炒数回，直到收汁为止，即可盛碟上桌。

蛋炒肉末乌冬面

材料

乌冬面 1包（约200克）、鸡蛋 2个、肉末 100克、蒜茸少许、油适量、鱼露适量、盐适量、胡椒粉适量

做法

1. 肉末洗净，沥干水分，加入盐、鱼露腌制约 10 分钟；

2. 乌冬面洗净，控干水分，备用；

3. 取锅爆香蒜茸，加入肉末，炒至半熟为止，起锅待用；

4. 预热油锅，放入少许蒜茸爆至金黄色，加入乌冬面、盐和鱼露翻炒；

5. 打入鸡蛋，用锅铲慢慢将蛋铺满乌冬面，后再一起翻炒；

6. 转小火，倒入肉末翻炒约 10 分钟，熄火，盛碟，即可享用。

长豆炒蛋

材料

长豆 1把、鸡蛋 3个、蒜茸少许、盐适量、鱼露适量、胡椒粉适量、油适量、清水少许

做法

1. 长豆洗净，切粒状，备用；

2. 鸡蛋倒入碗中，加入适量的盐、鱼露和胡椒粉，后打散；

3. 预热油锅，爆香蒜茸；

4. 放入长豆爆炒，倒入少许清水，炒至半熟及收水为止；

5. 均匀地倒入打散的鸡蛋，慢火煎至两面带些许焦黄；

6. 用锅铲将长豆切成快转，再两面煎约 5 分钟，即可盛碟享用！

注：

鸡蛋炒后会凝固，若炒后才加盐及其他调味料，鸡蛋无法和它们融合均匀，故打散前加入较理想。

爆炒姜葱肉

材料

瘦肉 300克、姜 1块、葱 1小棵、盐适量、酱青少许、生粉适量、白糖少许、食用油适量、蒜茸少许

做法

1. 瘦肉洗净，飞水，切片；沥干水分，加入适量的盐、生粉、酱青和白糖，拌均匀，腌制约 30 分钟至入味为主；

2. 姜去皮切片，葱洗净切段，搁一旁备用；

3. 预热油锅，倒入蒜茸爆炒至金黄色，搁一边；将姜片放入锅中，爆炒至香为止，把蒜茸混合翻炒；

4. 将猪肉片加入，以大火翻炒至八分熟；

5. 把葱段放入，转中火来回翻炒，直到收汁为止，即可盛碟上桌享用。

清炒番薯叶

材料

番薯叶 200克（一把）、蒜茸适量、油少许、盐少许、鱼露适量、生粉少许，清水适量

做法

1. 先将番薯叶摘成小段，如果梗太老、叶子发黄或有洞，可将它们摘掉不用；

2. 用清水清洗摘成段的番薯叶，沥干水分，搁旁备用；

3. 热油锅，将蒜茸爆香，把番薯叶放入锅中翻炒，再加入盐和鱼露，继续以大火拌炒；

4. 把生粉倒入碗中，以适量清水调一个比较稀的生粉水；

5. 番薯叶炒软后，倒入生粉水勾芡，拌匀翻炒；

6. 炒匀后，盖上锅盖，约数秒钟，即可熄火，盛碟享用。

小贴士

1. 番薯叶的梗外两边有一层薄薄的衣，要将它一一撕掉。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

银鱼煎蛋

材料

银鱼 100 克、鸡蛋 3 个、油适量、鱼露少许、盐少许

做法

1. 将银鱼洗净，后浸泡水中约 5 分钟，再沥干水份，备用；

2. 鸡蛋打散，调入适量盐和鱼露拌匀；

3. 预热油锅，倒入银鱼煸炒，至呈金黄色；

4. 把蛋液均匀地倒入，用勺推至蛋液布满银鱼；

5. 中火煎约 5 分钟左右，至蛋液基本凝固，用勺将它切成几个小块状；

6. 再把切成块状的银鱼蛋翻转，再以中火煎至 5 分钟左右；

7. 转小火，来回翻煎，确保两边微显赤黄带焦的颜色，即可盛碟食用。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

清炒椰菜花黑木耳扁豆

材料

椰菜花 1 个、黑木耳 4 朵、红萝卜 1 条、扁豆 100 克、油适量、鱼露少许、盐适量、蒜茸少许、清水适量、太白粉适量

做法

1. 椰菜花切块状，洗净再沥干水分，备用；

2. 红萝卜洗净，切片状；

3. 扁豆掐去两尖头，去筋洗净，待用；

4. 黑木耳洗净，用温水泡软；

5. 预热油锅，将蒜茸与黑木耳放入爆香；

6. 把椰菜花、扁豆和红萝卜放入拌炒，撒些许盐及鱼露拌匀，来回翻炒；

7. 清水加太白粉混匀，倒入（6）拌匀，盖上锅盖，炆至水开为止；

8. 再拌炒均匀，熄火，盛碟，即可上桌。

小提醒：为省功夫，可到超市购买包装好的完整蔬菜。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）