分类： 下厨了

清蒸乌贼

材料

乌贼 2个（中型）、鸡精粉 2小茶匙、酱青 2小茶匙、麻油适量、胡椒粉少许、蒜茸少许

做法

1. 先去除乌贼表面一层膜，再用清水洗净，沥干水分；

2. 取盘放入乌贼，加入鸡精粉、酱青、麻油、胡椒粉，用手调匀，腌制 30分钟；

3. 取锅加水，将腌制好的乌贼放入，并在上面铺上些许蒜茸，以小火隔水蒸 15分钟左右；

4. 熄火，先别开盖，再蒸多3分钟，即可上桌享用。

小贴士

★ 可加入葱段、芫荽、姜丝或辣椒丝，与乌贼一起蒸，可增添其色彩。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

娘惹杂菜

材料

包菜 1个（约 300 克）、香菇 6 朵、金针菜 30克、虾米 1把、粉丝（冬粉）1把、腐竹 2大片、黄豆酱 2汤匙、鱼露 3汤匙、麻油 1茶匙、蚝油 1茶匙、白糖 1茶匙、盐少许、清水适量、食用油适量、蒜茸适量

做法

1. 包菜切成小块状，清洗后沥干水分，搁一旁；虾米清水洗净再浸泡，以去除其原有的咸味及沙粒；

2. 香菇和金针菇用温水浸泡至软，后去掉香菇的蒂，再切成小块；金针菇泡软后，用剪刀剪去头尾部分，待用；

3. 粉丝用温水泡软；腐竹切成小块状，再用水浸泡至软；

4. 预热油锅，将蒜茸和虾米爆香，再加入黄豆酱炒香；

5. 加入香菇拌炒，再将包菜放入炒匀，倒入清水，盖过包菜，盖上锅盖，小火慢焖；

6. 待包菜软后，加入金针菜、腐竹及粉丝拌匀；

7. 倒入鱼露、麻油、蚝油、白糖和盐，拌均匀，后再盖上锅盖，慢火焖 15 至 20分钟；

8. 取汤锅（砂锅也行），将（7）倒入，用勺子拌匀；

9. 盖锅盖，用慢火焖 2个小时，至包菜软绵为止，即可上桌食用。

小贴士

● 配料可加入黑木耳，同样必须用温水泡软。

● 若要增添味道，不妨添加南乳。

● 焖时，水必须盖过蔬菜，才会使菜焖得透彻软绵。

（注：此乃耳濡目染娘惹杂菜后，自己改良食谱而尝试下厨烹调。）

清炒芹菜

材料

芹菜 300克、食用油适量、盐少许、鱼露少许、蒜茸适量

做法

1. 切去芹菜的根须再洗净，沥干水分，后切成段；

2. 预热油锅，加入蒜茸爆香；

3. 倒入芹菜翻炒；

4. 加入些许盐和鱼露调味，翻炒数下；

5. 约分钟后，即可起镬，盛入碟子享用。

小贴士

● 若嫌过于单调，可加入猪肉，但猪肉必须切薄片。

● 青菜要快炒，炒的时间也不宜过长，以免它变老而不脆。

（注：此乃根据小时因挑吃自己尝试下厨的煮法烹调。）

江鱼仔炒饭

材料

江鱼仔 1把、米饭 2碗、鸡蛋 2个、蒜茸少许、鱼露适量

做法

1. 江鱼仔洗净，浸泡水中约 10 分钟，后沥干水分，备用；

2. 鸡蛋打入碗中，待用；

3. 预热油锅，把江鱼仔放入煎，至呈金黄色；

4. 取碟铺上吸油纸的碟中，后将煎熟的江鱼仔放入，待用；

5. 将锅过水洗净，再热油锅，放入蒜茸爆香，再推至一边；

6. 打入鸡蛋，用锅铲弄散鸡蛋，至鸡蛋半熟；

7. 将米饭倒入，与鸡蛋一起煸炒；

8. 饭炒热后，加入江鱼仔、鱼露及胡椒粉，再炒数回，即可起锅，盛入碟中享用！

小贴士

江鱼仔一定要洗净浸泡，以清除其砂质及盐分。

（注：此乃根据小时因挑吃自己尝试下厨的煮法烹调。）

虾米炒丝瓜

材料

丝瓜 1条、虾米 1把、食用油适量、盐少许、鱼露适量、蒜茸少许

做法

1. 虾米洗净，再泡温水至软为止；

2. 丝瓜去皮，切块状；

3. 预热油锅，放入蒜茸及虾米爆香；

4. 加入丝瓜，翻炒；

5. 加入少许盐及鱼露，来回煸炒；

6. 倒入微少清水，盖上锅盖，以文火焖，至丝瓜熟软及汤汁微微收干为止；

7. 起锅盛碟，即可享用。

小贴士

● 虾米除用温水泡软，也能将原有的盐分挥发掉，它才不会过度咸。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

薏米水

材料

薏米 1/2包、糖冬瓜适量、白糖少许、清水适量

做法

1. 将薏米洗净，确保没有沙质，再浸泡 3小时至软为止；

2. 取锅，把薏米和清水倒入，大火煮滚；

3. 放入糖冬瓜，转小火煮约 2个小时或以上，至薏米软烂为止；

4. 加入适量白糖拌匀，再煮至其融化为止；

5. 熄火，即可享用。

小贴士

1. 薏米水煮好后，可加入1片柠檬汁，拌匀成柠檬薏米水。

2. 水的比例，比一般煮粥多一点。

3. 薏米分量不能多，以免变成薏米粥。

4. 不爱喝太甜，可省略白糖，只加入少许糖冬瓜即可。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

家常斋菜

材料

包菜 1/2个、金针菜 1把、香菇 8朵、黑木耳少许、粉丝 1扎、食用油适量、蒜茸适量、酱青少许、盐少许、冰糖少许、盐少许、清水适量

做法

1. 包菜洗净切段，再用冷水冲洗，沥干水分，备用；

2. 香菇、黑木耳、金针菜及粉丝洗净，分别以温水泡软；

3. 将泡软后的香菇切片；黑木耳用剪刀剪成小段；粉丝切成段；

4. 预热油锅，爆香蒜茸，加入香菇炒香；

5. 先后放入黑木耳和金针菜煸炒，数分钟后，倒入包菜，来回翻炒；

6. 把盐、冰糖和酱青加入，煸炒数回；

7. 倒入适量清水，拌匀，盖少锅盖，焖约 10分钟；

8. 开盖，放入粉丝，再焖约 10分钟左右，至粉丝、香菇、黑木耳及金针菜软为止；

9. 转小火，至汤汁接近收干；

10. 熄火，先别打开锅盖，让它再焖 5 分钟，即可享用。

小贴士

若爱吃腐乳炒，可加入少许，增添口感。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

煎猪扒

材料

猪扒 5片、太白粉少许、酱青适量、麻油少许、食用油适量、胡椒粉适量、白糖少许、盐适量

做法

1. 将猪扒洗净，沥干水分，用肉槌正反两面拍打至松；

2. 把它放入碗中，加入太白粉、酱青、麻油、胡椒粉和白糖，用手抓肉拌匀，腌制约30分钟；

3. 预热油锅，把猪扒逐块放入，煎至两面呈金黄色带焦；

4. 把煎好的猪扒推至锅边，滴干油份；

5. 取盘，铺上一层吸油纸，把煎好的猪扒放入，即可享用。

小贴士

1. 猪扒肉可采用腿部分，并叫摊贩切成片状;

2. 若要吃酸甜煮扒，可取另一油锅，放入番茄酱及辣椒酱拌匀炒热，再淋上猪扒即可。

3. 煎猪扒时，可以牛油取代食用油。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

虾米烧豆腐

材料

水豆腐 1块、虾米 100克、油适量、蒜茸些许、鱼露少许、清水少许

做法

1. 虾米洗净，用温水浸泡约 15 分钟左右；

2. 水豆腐切成块状，放入沸水稍微焯一下；

3. 预热油锅，加入蒜茸与虾米爆香；

4. 将豆腐放入，小心翻炒，加入生抽拌匀；

5. 锅中加入清水，盖上锅盖，转小火焖，至汤汁收干，起锅上桌。

小贴士

1. 豆腐也可切成丁状；

2. 若要豆腐有汤汁，转小火焖时，只须数分钟，即可熄火盛碟。

（注：此乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

红烧肉卤蛋

材料

五花肉 300克、鸡蛋 5个、酱青少许、黑酱油适量、油适量、蒜茸少许、卤汁包 1包、冰糖少许

做法

1. 五花肉切块，洗净后再放入沸水中汆烫2分钟，捞起冲洗干净，备用；

2. 鸡蛋放入加冷水锅中煮至水沸腾，转小火煮约 5分钟左右；

3. 熄火，取出鸡蛋，再过冷水，待凉，后剥壳，放一旁待用；

4. 预热油锅，加蒜茸爆香，再放入五香肉煸炒出油；

5. 调入酱青炒匀，加适量开水没过肉表面，焖煮；

6. 烧开后继续小火慢焖约 15分钟左右，加入鸡蛋，再焖约10分钟；

7. 取砂煲，将（6）倒入，再加入卤汁包及适量黑酱油，盖上锅盖，用小火焖煮约 40分钟；

8. 加入冰糖，焖煮至冰糖融化后，转大火再滚，至呈浓油赤褐色为止；

9. 熄火，先别打开，让它再焖个5分钟，即可享用。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调，但加以改良，即放入卤汁包。）