分类： 下厨了

西兰花野菌炒蛋

材料

西兰花 300克、茶树菇 150克、香菇 6朵、鸡蛋 2个（取蛋清）、蒜茸少许、油适量、鱼露适量、茨粉 2小汤匙、清水少许

做法

1. 西兰花切成小朵，放入开水中加入少许盐汆烫，捞起，沥干水分；
2. 香菇浸泡在温水中至软，去蒂再切成片；
3. 茶树菇稍微用清水洗一下，沥干水分；
4. 将鸡蛋打入碗中，再取蛋清，隔旁备用；
5. 热油锅，爆香蒜茸，倒入香菇及茶树菇煸炒至软；
6. 把西兰花放入再倒入些许鱼露拌炒；
7. 茨粉混合水搅匀，倒入（6）勾芡，起锅盛碟；
8. 预热另一油锅，转大火，倒入蛋清，炒成棉花状，熄火；
9. 将炒好的蛋白铺在西兰花上，即可享用。

小贴士

• 西兰花用开水汆烫，加入些许盐，可保持西兰花的翠绿。

苦瓜炒蛋

材料

苦瓜1条、鸡蛋3粒、油适量、盐适量、鱼露少许、蒜茸些许

做法

1. 切去苦瓜的头与尾部，再将苦瓜对剖切，挖去内瓤洗净，切成片，撒上少许的盐略为腌制；
2. 取锅加入清水，放入些许盐及油，让水煮开，后将苦瓜加入汆烫，捞起沥干水分；
3. 鸡蛋打散加些许盐和鱼露，打成蛋液；
4. 热油锅，放入蒜茸炝锅，再加苦瓜放入炒透；
5. 均匀地倒入蛋液，以中火煎至兩面呈金黃色及熟；
6. 转小火，切成块状，上碟，即可享用。

小贴士

• 苦瓜切片后，用加入盐的热水汆烫一下，可去除苦味。

洋葱煎蛋

材料

洋葱 2个、鸡蛋 3粒、鱼露适量、盐少许、食用油适量

做法

1. 洋葱剥去外衣，再切成细，备用；
2. 鸡蛋打散，加入适量鱼露及盐，拌匀至蛋浆；
3. 预热油锅，将洋葱加入煸炒至软；
4. 将蛋液均匀倒入锅中，以大火煎至金黄色；
5. 用锅铲慢慢地把它翻转，再将另一面煎至金黄色；
6. 转小火，再用锅铲把它切成块状；
7. 后盛碟，可在蛋上面撒些葱花或芫荽点缀，即可享用！

小贴士

• 炒洋葱的时间不宜太长。
• 把菜刀先放进冷水浸一会儿，再切时就不会受挥发物质刺激而流泪了。
• 洋葱对半切开，先泡一下凉水再切，就不会掉泪。
• 放进微波炉叮一下，外衣不但容易去掉，切起来也不会泪水直流。
• 将洋葱浸入热水约3分钟后，取出再切。

 

马铃薯红萝卜汤

材料

红萝卜 2根、马铃薯 3颗、玉蜀黍 1条、鸡骨 1个（可用猪骨）、红枣少许、盐适量

作法

1. 红萝卜和马铃薯削皮切成块，再洗净，沥干水分，备用；
2. 玉蜀黍剥去外衣洗净，待用；红枣用清水冲洗，再沥干水分；
3. 鸡骨清水清净，再用沸水汆烫，确保将其血水冲洗掉；
4. 把鸡骨、红萝卜、红枣
5. 马铃薯和玉蜀黍放入盛有清水的锅中；
6. 以大火煮约2个小时，转小火加入适量盐，拌匀；
7. 再小火煮约30分钟，即可盛碗享用。

小提醒

煲汤除了时间的掌握和火候之外，也必须注意以下5大禁忌：

• 切忌中途添加冷水。正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜味。
• 切忌早放盐。早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤色发暗，浓度不够，汤水不美。
• 切忌放入过多的葱、姜、酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
• 切忌过早放入过多的酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
• 切忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊。
  此外，汤并不是煲得越久越好。
• 据中国广东省中医院王小云主任医师接受资讯节目《方草寻源》访问时说：“炖得太久，汤的成份变成了硬物，沉在汤底，喝了以后不一定对健康有好处。”

 

梅菜墨鱼干蒸肉饼

材料

咸梅菜 1颗、肉末 500克、干墨鱼 1条、茨粉（生粉）少许、盐适量、鱼露适量、油少许、胡椒粉少许

做法

1. 咸梅菜放入碗中加清水浸泡约 1 至 2个小时，以泡掉其盐分和沙粒；
2. 将水倒掉，后在流动的清水下冲洗，用手轻搓，如此能冲洗掉剩下的盐分及沙粒；
3. 之后沥干水分，再把梅菜切成段；
4. 肉末先用清水洗净，再用沸水汆烫；
5. 干墨鱼用水泡水约1小时至软，去掉其胶骨，再切成小块状；
6. 将肉末、梅菜和干墨鱼放入碗中，加入少许的盐、鱼露、油及胡椒粉拌匀；
7. 加入茨粉，顺方向拌一会儿，腌制约30分钟，让食材入味；
8. 取锅加清水，将（7）放入隔水蒸约30分钟；即可享用。

 小贴士

• 选用肥瘦相间的肉末，吃起来会有肥肉的滑嫩香糯，及瘦肉的绵软耐嚼。
• 蒸肉时火候不需太大。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

 

1. 

花生莲藕排骨汤

材料

莲藕 2条（约 300克）、花生 100克、干墨鱼 1片、排骨 500克、清水 3000毫升、盐适量

做法

1. 排骨用盐涂抹，再洗净，后放入煮滚沸水汆烫，倒掉血水，备用；
2. 花生洗净，沥干水分；干墨鱼泡水约1小时至软；
3. 去掉干墨鱼的胶骨，再切成小块状；
4. 清水洗掉莲藕的泥沙，去皮，再用水冲洗，后切块状；
5. 把莲藕、花生、干墨鱼和排骨放入盛有清水的锅里；
6. 大火煮约两个小时，加入少许的盐拌匀调味；
7. 转小火煮约30分钟，熄火，即可享用。

 

小提醒

煲汤除了时间的掌握和火候之外，也必须注意以下5大禁忌：

1. 切忌中途添加冷水。正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜味。
2. 切忌早放盐。早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤色发暗，浓度不够，汤水不美。
3. 切忌放入过多的葱、姜、酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
4. 切忌过早放入过多的酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
5. 切忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊。
   此外，汤并不是煲得越久越好。据中国广东省中医院王小云主任医师接受资讯节目《方草寻源》访问时说：“炖得太久，汤的成份变成了硬物，沉在汤底，喝了以后不一定对健康有好处。”

 

香菇炒西兰花

材料

西兰花 2个、扁豆 200克、红萝卜 1条、香菇 6朵、扁豆 200克、蒜茸少许、鱼露适量、食物油适量、盐适量、清水适量、太白粉适量

做法

1.  西兰花摘成小片，用清水洗净，再用水焯过，后沥干水分，备用；
2.  香菇用温水泡软，去蒂切厚片；
3.  红萝卜洗净，切圆形片状；
4.  扁豆掐去两尖头，去筋洗净，待用；
5.  预热油锅，将蒜茸和香菇放入爆香；
6.  把扁豆和红萝卜放入拌炒；
7.  将西兰花放入翻炒，再加入鱼露及少许盐，来回拌匀；
8.  清水加太白粉混匀，倒入（7）拌匀翻炒，盖上锅盖，炆至水开为止；
9.  再拌炒均匀，熄火，盛碟，即可上桌。

小提醒：为省功夫，可到超市购买包装好的完整蔬菜。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

香菇蛋炒饭

材料

香菇 12粒、鸡蛋 3粒、白饭 1碟、食用油适量、盐少许、蒜茸适量、酱青适量、胡椒粉适量

做法

1.  香菇用温水泡软，再切成片（也可切成丁）；

2.  热油锅，将蒜茸和香菇放入爆香，取出备用；

3.  再热油锅，打入鸡蛋，搅散，加入白饭，来回翻炒；

4.  加入盐和酱青，拌匀；

5.  倒入香菇，拌匀，再撒胡椒粉，炒匀，盛碟，即可享用。

（注：此菜乃心血来潮新尝试而烹煮！）

清蒸鳕鱼

材料

鳕鱼 3片（每片约500克）、咸菜少许（切丝）、蒸鱼汁 2茶匙、酱青少许、麻油适量、蒜茸少许、盐少许、食用油适量

做法

1. 用盐涂抹鳕鱼再洗净，沥干水分，备用；

2. 咸菜用冷水浸泡约30分钟，以去其咸度，再切成丝，滴干水，待用；

3. 预热油锅，放入蒜茸爆香至金黄色，加入蒸鱼汁、酱青和麻油，转小火煮滚；

4. 取盘将鳕鱼放入，再淋入煮好的酱汁，后以咸菜点缀；

5. 取锅加水烧开，后将鳕鱼放入，蒸约8分钟左右；

6. 熄火，先别掀盖，再蒸多3分钟，即可上桌享用！

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

蒜茸开边虾

材料

玻璃虾 800克、粉丝 1扎、鱼露少许、盐适量、海鲜调味料少许、花雕酒少许、蒜茸 3大匙、油适量

做法

1. 虾先用清水洗净；粉丝用热水泡软，沥干水分，待用；

2. 用剪刀剪掉虾头上的刺与须；

3. 将虾放在砧板上，用剪刀从虾头的两眼之间开始剪至虾尾，不要剪断；

4. 把开边了的虾放进碗中，加入鱼露、海鲜调味料和花雕酒，用手来回拌均匀，腌制约 1小时，让调味汁渗透虾肉；

5. 将粉丝摆在碟中铺匀，再把虾一个个整齐排列其上；

6. 热油锅，蒜茸放入爆香至金黄色，起锅，沥干油份；

7. 将爆香的蒜茸均匀地铺在虾身上，再把剩余的腌制酱汁均匀地淋在虾上；

8. 取蒸锅加水，以大火烧沸；

9. 后将虾放入，盖上锅盖，大火蒸约 5 分钟左右；

10. 熄火，先别开盖，再蒸多 2分钟，即可上桌享用。

小贴士

★虾蒸熟上桌前，可撒点葱花或芫荽做点缀。

（注：此菜乃某日前去滨华大酒店鸿桃轩试菜，品尝其总厨张伟忠师傅烹调的类似菜肴后，而即兴尝试烹煮。）