新派娘惹菜

又见娘惹风。
这些日子，多间娘惹餐馆先后推出新菜，让食客开怀大嚼。
娘惹菜有槟城娘惹菜、马六甲娘惹菜和新加坡娘惹菜！
三者有何分别？
槟城娘惹菜属北方娘惹（Northern Nyonya Tradition），烹调受泰国影响，尤其是香料的调配，辛辣和味重。
马六甲娘惹菜属南方娘惹（Southern Nyonya Tradition），受印尼影响，味道浓郁且不甚辛辣。至于新加坡娘惹菜则与马六甲娘惹菜相当类似。
娘惹菜令人着迷的地方，是对食材的讲究，几乎所有配料都得自己调制。
这些年来，狮城冒出不少融入新料理但又不失传统古早口味的新派娘惹菜，像Bonding Kitchen，老板兼主厨Danny Chew 就将娘惹菜赋予全新的传统滋味，风格清新。

娘惹小金杯（Kueh Pie Tee，4个$12），传统娘惹开胃菜。师傅亲手制作的小金杯造型细致，加入虾子、鹌鹑蛋及猪油渣等的馅料，味道适中，酥脆味美。

娘惹菜中，我偏爱豆腐肉丸汤（Pong Tauhu，每人$10），这道汤品看似简单，但却也多工。师傅先以猪骨、老母鸡、虾壳再加入豆酱等为汤水的作料，再熬超过10个小时，汤水馥郁浓稠鲜香。肉丸由猪颈肉、五花肉、猪油和虾肉搓揉而成，肉丸爽滑弹跳。

提及娘惹菜中常见的黑果，马上让人联想到“黑果焖鸡”。不过，师傅却创新，将它拿来制作成黑果炒饭（Nasi Goreng Buah Keluak $15）， 炒饭以捣烂了的黑果，搭配鸡蛋、米饭和叁峇，粒粒乌黑的米饭油滑弹牙。
叁峇臭豆虾（Udang Sambal Petai $22），大虾以大火爆香后倒入酱汁再以慢火煨煮，收汁后放入鲜臭豆快炒出锅。大虾吸收了咸香的酱汁，鲜甜爽口。

亚叁鱼（Barramundi Assam Fish $26），鱼片搭配茄子、黄梨、番茄、羊角豆等，亚叁酱汁则以香茅、姜花、叻沙叶等混入煮成，口感酸酸辣辣非常开胃，鱼肉更是鲜嫩，没被亚叁酱汁给掩盖。
潮州卤鸭听惯听熟，但福建卤鸭呢？
听说两者的区别是，潮州人的卤鸭汁液稀薄，但福建人的卤鸭，因加了薯粉，故带粘性，不过两者一样好吃。而馆子里的福建卤鸭（Hokkien Lor Ark $22）是师傅妻子的家传做法，鸭以各种香料和酱油腌制隔夜，再用油慢慢焖煮，鸭肉鲜嫩入味，酱汁香郁，非常适合送饭。

墨汁苏东（Sotong Masak Hitam $20），师傅儿时的最爱。烹调时不将墨汁去掉，再加入亚叁和峇拉煎放入热锅爆炒，苏东软滑且有弹性，以及牙齿沾满黑色墨汁的快感。

甜品当然少不了煎蕊（Cendol，$7），煎蕊粉条是师傅采用班兰叶的萃取制作而成，口感软滑夹着咸味，与棕榈糖浆结合，咸中带甜，甜中带咸。

电话：8860 9087
营业时间：（周二至星期天）11.30am – 3pm；5.30pm – 10.30pm
地址：277 Orchard Road, #02-18, Orchard Gateway, Singapore 238858
网址：https://bondingkitchen.weebly.com/；
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