地道日式风味

形寿司（Katachi Style Sushi），位于首都剧院旁边的Arcade @ The Capitol Kempinski，由日本师傅Keiji Matoba经营打理，呈献的是地道日式风味。

餐馆设计素雅，分成露天酒吧区，沙发主餐区，2楼阳台是私人聚餐区。另一角落是小包厢，提供高级私房菜（Omakase）套餐，而主餐区菜单有散点也有套餐。

那天走访，Keiji Matoba就特别准备了多道式的套餐菜肴，首先上桌的是前菜5种（5 kinds appetizer），包括乌鱼子、山芋、鸭胸佐柚子胡椒、芥末腌鲷鱼片、鮟肝和洒上柴鱼的日本菇。分量虽然不大，但却鲜味十足。
值得一提的是，鮟肝（Ankimo）是鮟鱇鱼（Anko）的肝，曾被CNN旅游评选为世界最美味的50道料理之一。因为它即奢侈、美味又是众人喜爱的珍馐，因此与法国的鹅肝在美食界拥有同样的崇高地位，不同的是不用人为式强迫喂养让它的肝变肥大。

 

接着上场的是刺身拼盘（Sashimi Mori Awase），共有𫚕鱼、鲷鱼、金目鲷、鲔鱼赤身、帆立贝和牡丹虾，鱼肉肥厚细滑鲜美，牡丹虾肉质紧实，鲜甜味美。

生腌鲑鱼（Salmon Signature Carpaccio），先以柚子酱腌制，配搭山药、鳄梨、生菜，并在鱼片上洒上细碎的地肤子（Tonburi），肥美的鲑鱼滑嫩，在喉间散发柚子香，与地肤子的微酸搭配得天衣无缝。

之后，厨师端上的是煮物（Nimono）鲷鱼头。师傅用鲷鱼头配搭鳍鱼的胸部位，再以酱油、味醂等炖煮，酱汁渗透鱼肉，带出浓郁的咸甜口感；鱼肉一旁的小圆球，看似马铃薯泥，实则是以白萝卜炖煮得软绵再伴着味噌酱，增添了白萝卜泥的鲜甜。

牛肉卷炸芦笋（Fried Asparagus Wrapped in thin slice of Angus Beef ），翠绿的芦笋切段，再以切薄片的安格斯牛肉卷起，放入油锅炸成天妇罗。牛肉脆中带软，芦笋更是爽脆可口。

银鳕鱼西京烧（Grilled Black Cod marinated in White Miso Sauce），所谓的西京烧，以白味噌为基础调味腌制鱼肉后再直接烧的料理，而西京烧又以银鳕鱼西京烧为经典。银鳕鱼丰腴油脂，肉质细嫩带有微许的味噌甜。

寿司拼盘（Sushi 4 kinds and Unagi Don），共有4款寿司，包括鲔鱼中腹、平目鱼、鲑鱼腹和縞鯵，以及一款鳗鱼饭。寿司的鱼肉肥美滑嫩。拼盘最特别的是寿司的醋饭，师傅以传统的日本米醋加入意大利陈醋自行调制酱料，然后缓缓洒在白米饭，再进行搅拌均匀，使醋饭粒粒爽口并呈献出一股甜味。

电话：6241 6447
地址: 15 Stamford Road #01-82B Arcade @ The Capitol Kempinski, Singapore 178906
网址：https://www.katachi.sg/