Soba（荞麦面），日本凉面之一。
与乌冬面（Udon）、绿茶面并称为“日本三大面条”。
它是用荞麦面粉和水搓成面团压平后，再切成细面条状。
曾在日本料理馆子工作长达10多年的友人曾对我说，荞麦面是按照荞麦面粉分量多少来划分，若是由全荞麦面粉制成的，叫“十割荞麦面”，以此类推。
他还说，日本料理馆吃的，一般都是“十割荞麦面”。
提及要让荞麦面口感爽滑有劲道，他说煮面时间只能维持在8分多钟内，面条才不会黏在一起，条条分明。
刚入驻本地的日本连锁面馆Menya Kokoro，主打的就是荞麦面，既然被誉为“日本最大干拌荞麦面连锁馆”，当然对荞麦面要求严格，首先面条必须以健康又富有纤维的全麦面粉和净水制作，煮面时间更必须掌握精准维持在8分40秒，以达完美口感和咬劲。
也因为如此，馆子2014年由Takuma Ishikawa师傅创立，短短四年内，就在日本以外的印度尼西亚、西班牙、泰国、温哥华等地开了27间分店，Takuma Ishikawa本身也在2014年荣获日本干拌荞麦面大奖。
来到Menya Kokoro，当然要点餐馆的招牌干拌荞麦面（Maze-Soba，$10.80），它结合了12种新鲜健康食材，像日式慢炖叉烧、肉末酱、鲭鱼粉、水煮蛋、紫菜、青葱、韭菜、竹笋、蒜末等，享用时可先把中间的半生熟蛋用筷子慢慢淘开，让里头的蛋黄液流入面条，之后再加以混合拌匀，细滑面条爽口，口中细嚼不但够Q，且还夹着咸香味。
建议你，吃的时候不妨加入些许馆子特质的昆布醋，以为干拌荞麦面提味。
为了迎合本地爱吃辣的口味，馆子也增添辣味的香辣干拌荞麦面（Spicy Maze-Soba，$11.80）、日式咖喱干拌荞麦面（Curry Maze-Soba，$13.80）；爱尝鲜的朋友则可选择乳酪干拌荞麦面（Melting Cheese Maze-Soba，$12.80）；及以黄豆取代肉末的素食干拌荞麦面（Vegan Maze-Soba，$11.80）；那天我也小试了这几道干拌荞麦面，比较偏爱的是招牌干拌荞麦面和日式咖喱干拌荞麦面，至于乳酪干拌荞麦面则感觉似乎有点不太搭配。
馆子也推出干拌丼（Maze-Don，$10.80）与咖喱干拌丼（Curry Maze-Don，$13.80）；丼也就是白米饭。Takuma Ishikawa十分讲究，丼采用的日本米是从北海道与新潟新鲜空运而来，为保留米的香味，下锅前还得经过碾米呢！
对了，我也十分喜欢这里的鸡翅膀（$4.80）和炸鸡块（$4.80），鸡肉外脆内软香滑，很有口感。
营业时间：11am – 10pm
电话：6235 3386
地址：3 Temasek Boulevard # 03-313 Suntec City Mall S（038983）
网址：www.facebook.com/menyakokorosg/
茶水间 