有江鱼仔的酿豆腐

 

 

 

秀记江鱼仔酿豆腐，坐落在牛车水大厦熟食中心。
可以这么说，我从小吃到大。
也忘了当年几岁，总之那些年母亲经常到牛车水买菜（还是摆地摊），总会打包食物回来给我吃。
一次，她打包了有江鱼仔的酿豆腐回家，从此就爱上，甚至有时为了吃这江鱼仔酿豆腐而跟她去买菜。
记得这摊酿豆腐好像是在沙莪巷尾端的小巷。
后来，酿豆腐摊随那里一带的地摊小贩搬迁至目前的牛车水大厦，也有了个摊名叫“秀记江鱼仔酿豆腐”。

这家酿豆腐，据说已经有50年历史，目前传到第三代。
它的最大特色是，酿豆腐全由手工制作，即使豆腐的鱼胶，也是人工制成。而所有的材料，都在摊位隔邻进行。
摊主对食材的要求十分严格，鱼胶采用新鲜的西刀鱼和黄尾鱼制成，一块块厚实的酿豆腐，入口慢慢咀嚼，尝到的是，酿豆腐的柔嫩味鲜，滑溜的鱼胶清甜。
煮得软绵绵的豆卜，吸收了满满鱼汤精华，一口咬下，马上感觉出其柔软鲜美；腐皮炸过再微微汆泡后，口感绵软；现做现卖的鱼圆，富有弹性；用江鱼仔和鱼骨熬制的清汤，清淡中见鲜甜。
另一特色，也是它最大的卖点，是撒在上面的江鱼仔，经过油炸爆香的江鱼仔，酥脆爽口，为酿豆腐增添了江鱼仔的丝丝咸香。
必须提醒的是，每天上午11时30分之后，摊位一定出现长长的人龙，若想吃就要有耐性。

营业时间：5.45am – 3pm
地址：Blk 335 Smith Street #02-88 Chinatown Complex Market S（050335）