圆圆滚滚鱼圆粿条面

如切捷记鱼圆粿条

鱼圆粿条面，顾名思义，主角当然是鱼圆啦，所以，偶尔会看到一些摊位亮出自制鱼圆，一些则以圆圆滚滚洁白如雪的鱼圆为活招牌，确实十分吸引食客。
一次，和亦师亦友的同事，也是本地美食家阿伦聊及，他告诉我，以前的鱼圆（也称鱼丸）注重鱼肉，但现代的则比颗粒大小，有些鱼圆甚至大过乒乓球。
的确，市面上的鱼圆大部分都出自工厂，颗粒的大小形状都一样，绝对不像自制鱼圆，大小不一，形状椭圆。
曾经追问卖鱼圆面的小贩，为何不自己打鱼圆？
他说，打鱼圆工多耗时，既然工厂有现成，就干脆向工厂订购咯！
听起来也合乎情理，尤其小贩工作繁杂，若凡是亲力亲为，又只挣那几分钱，那何必让自己如此劳累呢！
所以，也难怪现在鱼圆粿条面的自制鱼圆，已经见少买少了！

鱼圆有韧度汤要有冬菜
位于勿洛北1街大牌216熟食中心内的如切捷记粿条面汤，相信是至今仍坚持少有自制鱼圆的粿条面摊。
手工打鱼圆，最好是采用番薯鱼或西刀鱼，因为打出的鱼圆会有一种特别的鱼肉香，且不会软绵绵。
如切捷记的鱼圆用的是番薯鱼，卖相不起眼，颗粒小小，色泽呈蒙蒙的乳白，不过，一口咬下，不但有鱼味，还有韧度、硬而实，实中又带脆，有咬劲，咬嚼时绝对没有软摊摊，索然无味的感觉。