肉骨茶走出传统，口味开始多变。
为迎合消费者的口味，吸引年轻族群，近日一些业者开始动动脑，搞搞新意思，将一尘不变的肉骨茶加入不同的材料，尝试新的烹调法，将原本让人觉得“单调”的肉骨茶呈献出另一种崭新美食新体验。
让我们看看本地肉骨茶的多变。
分潮式和福建式
分为两派，即本地的潮州派和马来西亚的福建派：
①潮式肉骨茶
以很多的白胡椒和蒜头加小量五香粉作调味，再采用龙骨及排骨加入生抽熬制。潮式肉骨茶的味道较清但带辛辣。
②福建肉骨茶
传统的煮法是，先把肉骨放在甘蔗上蒸煮，以吸收天然的甜味，接着调配不同比例和成分的20多种药材分开炖煮成汤，之后加入肉骨和黑酱油调味，颜色较深沉。不过，为迎合现代人的口味，时下的福建肉骨茶已经减少药材的分量和种类。
不过，目前市面上也有适合回教徒食用的清真版“鸡骨茶”，以及素食者享用的“斋骨茶”。
改传统加入海参
肉骨茶加入海参，滋味会如何？
靠近驳船码头的沙球劳路上有家名为Bak Bak肉骨茶店，最引人注目的，就是打破传统，把原有的肉骨茶加入海参，这可说是本地首创呢！
老板林嘉谦说，海参肉骨汤是配合国人对保健意识的提高而想出的新点子，它是在传统肉骨茶的基础上加入新元素，以让消费者耳目一新。
海参肉骨汤是以猪软肋骨熬煮，再加入软绵的海参，口感上和一般肉骨茶没有差异，不同的是，汤里多了两片软弹滑嫩的海参。
乌冬肉骨茶，你吃过吗？
国人爱吃日本料理，尤其乌冬和拉面。
林嘉谦再动脑筋，研发了乌冬龙骨肉骨茶，可说是本地首创。
乌冬面肉骨茶是以龙骨熬制的肉骨茶加入了乌冬面，原本淡而无味的乌冬面吸收了肉骨汤的精华，夹带着些许的咸味，汤水同样保有了肉骨茶的醇厚。这道创新的菜肴，最叫人讶异的是，乌冬面和肉骨茶原来是如此的匹配。
蘑菇肉骨汤，另一口味
位于金殿路的团缘肉骨茶，就有这样一道蘑菇肉骨汤。
团缘肉骨茶其实是老字号亚华肉骨茶的第二代所设立，老板魏耀伦（26岁）和幼女魏祖筠（22岁）很年轻，为不想在老招牌的庇荫下成功，特地将新品牌取名“团缘”之外，为了增添新鲜感，也推出多样化的新菜色，像肉骨茶汤底熬成的蘑菇汤，带胡椒辣的蘑菇汤很有口感，
叻沙肉骨汤，很有娘惹风
顾名思义，就是在肉骨汤内加入叻沙酱，再拌匀熬煮，后加入面条或粗米粉！
月前，本地连锁店老街肉骨茶就引进了叻沙肉骨茶，据说老板主要是为了要吸引年轻顾客群，老板接受《海峡时报》访问时说：“年轻人勇于冒险，敢于尝试新事物，所以就加入了叻沙肉骨汤。”
该店也在菜单中加入海鲜肉骨茶，换言之，就是在肉骨茶中添加蟹肉、虾和啦啦等海鲜。
肉骨茶也有干的？
听说过干肉骨茶吗？
本地一些肉骨茶店像老街、奇香和老巴生肉骨茶等店都售卖干肉骨茶；而干肉骨茶的做法不一，但主要是将汤水焖至收而不干。
像老街的干肉骨茶，将黑酱油起其他调味料拼凑，呈现出的是鲜咸甘甜但不辣的口味，小排骨肉质嫩滑，酱汁完全渗透其中，滋味香浓，配料鱿鱼丝香韧可口，咀嚼起来风味一绝。
怎么吃？
肉骨茶的吃法，是汤归汤喝，喝完了才喝一小杯茶；肉骨呢，无论是两三根排骨，或大骨头，吃完肉后才吸其骨髓，这样才过瘾。
配什么？
★功夫茶去油腻，据说喝了汤再喝功夫茶能够去除油腻。
★油条是吃肉骨茶不能缺少的配料之一。吃时把油条撕细后，放进肉骨茶内吸满汤汁后食用，软绵的油条在口中散发肉骨茶的香气。
★肉骨可蘸上黑酱油及蒜茸食用，爱吃辣的朋友则可在黑酱油中加入红辣椒。
★食用时，配搭各种小菜，如酸咸菜（俗称菜尾），格外开胃。
★吃肉骨茶，再配上猪内脏，如粉肠、猪肝等可添鲜味。
知多一点点
肉骨茶常用龙骨和排骨，也有连同小骨头、排骨、软骨、大骨、小骨等来熬煮。
龙骨是一根7英寸长的脊椎肉骨，比一般排骨长两倍。一只猪只有14根龙骨，因此售价比一般的肉骨贵，故属于顶级排骨；肉质较结实，而且有浓郁的肉香。
除了肉骨之外，肉骨茶也采用大量香料，常用的有丁香、肉桂、八角、茴香、芫荽等放入白色小包包中捆绑，再配上原粒蒜头来熬制。
若是添加药材，则会加入当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、甘草、川芎等，混合香料及肉骨一起熬煮。
（图 / 华文媒体集团）
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