下厨煮妈妈的菜（44）

西兰花野菌炒蛋

材料

西兰花 300克、茶树菇 150克、香菇 6朵、鸡蛋 2个（取蛋清）、蒜茸少许、油适量、鱼露适量、茨粉 2小汤匙、清水少许

做法

1. 西兰花切成小朵，放入开水中加入少许盐汆烫，捞起，沥干水分；
2. 香菇浸泡在温水中至软，去蒂再切成片；
3. 茶树菇稍微用清水洗一下，沥干水分；
4. 将鸡蛋打入碗中，再取蛋清，隔旁备用；
5. 热油锅，爆香蒜茸，倒入香菇及茶树菇煸炒至软；
6. 把西兰花放入再倒入些许鱼露拌炒；
7. 茨粉混合水搅匀，倒入（6）勾芡，起锅盛碟；
8. 预热另一油锅，转大火，倒入蛋清，炒成棉花状，熄火；
9. 将炒好的蛋白铺在西兰花上，即可享用。

小贴士

• 西兰花用开水汆烫，加入些许盐，可保持西兰花的翠绿。