下厨煮妈妈的菜（43）

苦瓜炒蛋

材料

苦瓜1条、鸡蛋3粒、油适量、盐适量、鱼露少许、蒜茸些许

做法

1. 切去苦瓜的头与尾部，再将苦瓜对剖切，挖去内瓤洗净，切成片，撒上少许的盐略为腌制；
2. 取锅加入清水，放入些许盐及油，让水煮开，后将苦瓜加入汆烫，捞起沥干水分；
3. 鸡蛋打散加些许盐和鱼露，打成蛋液；
4. 热油锅，放入蒜茸炝锅，再加苦瓜放入炒透；
5. 均匀地倒入蛋液，以中火煎至兩面呈金黃色及熟；
6. 转小火，切成块状，上碟，即可享用。

小贴士

• 苦瓜切片后，用加入盐的热水汆烫一下，可去除苦味。