金鸡年 最夯年菜

星期六就是年初一了！
以往，过年年菜，几乎千篇一律，口味也类似，变化不大。
但，近年来，餐馆和酒店的厨师们都喜欢搞搞新意思，发挥创意，为原本很传统的年菜添加新点子，再加上配合是年的生肖，增加噱头，使应节的年菜有所改变，不但引起话题，从而也增添买气。

樱花鸡  汁多肉嫩

先解释一下什么是樱花鸡（Sakura Chicken）？
据说它源自日本品种，饲养在冷气房，吃的是日本乳酸菌、黄豆和玉米，且不注射抗生素和生长素。或许如此，它较有鸡味道但没有腥味，汁多柔嫩，脂肪含量低，且肉中的蛋白质和氨基酸含量多于一般正常鸡只，所以即使烹调过程不添加任何调味料，也可凸显其肉质的鲜甜，故受不少中餐师傅的青睐。
新加坡威斯汀酒店（The Westin Singapore）的“荷叶蒸樱花鸡”（8至10人份，$98），师傅先将鸡只微炸，再将黑木耳、香菇、竹笋塞入鸡内，后以荷叶裹着放入蒸炉蒸两个小时，蒸好的鸡肉带着荷叶的香气。
提醒的是，必须在三天前预订。

预定时间：即日起至2月11日
网址：www.thewestinsingapore.com
地址：Daily Treats＠Level 1，The Westin Singapore，Asia Square Tower 2，12 Marina View

药材甘榜鸡  滋补养生

过年嘛，天气依然冷热参半，此时最好是喝些滋补养生汤！
同乐餐饮集团的“药材甘榜鸡”，采用了6种包括：北芪、当归、党参、红枣、枸杞、川芎中药材，加上选用低脂肪的甘榜鸡，绝对是注重养生保健的你的首选！

预定时间：即日起至2月11日
电邮：banquet@tunglok.com
网站：www.tunglok.com
电话：6337 2055（企业或大数量订购）

柚子妈蜜鸡  味道独特

高记食品旗下高朋点心餐馆执行总厨彭德和师傅，依据农历鸡年搞搞新花样，特别烹制了“柚子妈蜜鸡”（两人份，$118++），采用以柚子酱和妈蜜调味配制而成的腌酱腌制鸡肉，再以大量柚子和腌制青芒果为配料，鸡肉鲜甜中带微酸，每尝一口都让人增进食欲，大快朵颐。
此道菜是其中一个年菜配套的菜肴之一。

预定时间：即日起
电邮：www.facebook.com/gaopengcuisine

蒸姜茸甘榜鸡  很家常菜

泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）内的海天楼中餐馆总厨黎东平师傅，这个金鸡年推出了很家常但绝对是私房菜的“蒸姜茸甘榜鸡”（$48++），蒸熟的白斩鸡蘸着以小洋葱、姜和香料特别调制的姜蒜酱享用，更加美味。餐馆也售卖特制姜蒜酱料，每瓶$18.80+。
注意，请在三天前上网预定。

预定时间：即日起至2月11日
网址：pacificmarketplace.sg
电话：6337 2055（企业或大数量订购）
地址：泛太平洋酒店3楼

金鲍海味鸡锅  盆菜和药材鸡精髓

良木园酒店内的岷江中餐馆，今年在主厨曾繁基带领下烹调出许多道精致年菜，其中包括“如意金鲍海味鸡锅”（6人份$286.75）。
曾师傅结合了盆菜和药材鸡的精髓做法，再加以改良，并将盆菜的“主角”换成鸡，锅中包括了十头鲍鱼、蚝豉、香菇、干贝、白萝卜、发菜，以及手打肉丸等，让人品尝海味的鲜甜及童子鸡的滑嫩肉质，弹牙的肉丸更增添其层次感。

预定时间：即日起至2月11日
网址：www.goodwoodparkhotel.com
电话：6730 1704
地址：良木园酒店1楼

清新顺喉  鲍鱼花胶云吞炖鸡汤

岷江中餐馆的姐妹餐馆岷江在纬壹（Min Jiang at One North），也推出好几道出色的年菜，其中“鲍鱼花胶云吞炖鸡汤”（$243.95），采用新鲜童子鸡、澳洲十头鲍鱼、鱼鳔和天津白菜等慢火炖，云吞鲜汤水清甜，鲍鱼嫩滑。

预定时间：即日起至2月11日
网址：www.goodwoodparkhotel.com
电话：6774 0122
地址：No. 5 Rochester Park

玉河畔焗富贵鸡  来自叫化鸡

向来以创意著称的玉河畔（Peony Jade）再次献上精彩年菜，而且多款应节佳肴外卖还有买有送。
取了个吉祥名字“金鸡添满福，神鸡（机）妙算”的“玉河畔焗富贵鸡”（8至10人份，$188.88），灵感来自盐焗鸡。师傅采用玉米饲养鲜鸡，搭配澳洲鲍鱼、发菜、日本香菇等，再以荷叶包裹着，然后再塞入以盐制成的鸡只模型，放入烘炉焗6个小时，在焗的过程中，让外层的盐渗透入鸡肉，加上配料的鲜美味，使富贵鸡的味道更咸香。

预定时间：即日起至2月28日
网址：https://peonyjade.com
电话：6276 9138（吉宝俱乐部）/ 6338 0305（克拉码头）
地址：吉宝俱乐部@Bukit Chermin Road / Blk 3A Clarke Quay #02-02

 

桃苑星级年菜  鲍鱼鲍翅猪肚鸡汤

桃苑的星级年菜（10人份$2388++），引人瞩目！
８道年菜中，撇开充满创意的鱼生之外，另一让人赞不绝口的是“鲍鱼鲍翅猪肚鸡汤”。热腾腾的汤未上桌就飘来胡椒香，打开盖，里头饱满的猪肚浸在高汤中，师傅说猪肚内有乾坤。只见他将猪肚捞起摆在另一盘中，用刀轻轻剖开猪肚，哇，原来内里藏有鱼翅、鲍鱼、鱼鳔，黑木耳等；师傅将这些食材裹进猪肚中再慢火炖熬，让这些海味的鲜甜渗透汤中，舀一口汤水放入口中，喉间马上散发海味的香甜。

预定时间：即日起至2月11日
网站：https://www.peachgarden.com.sg
电话：6451 3233

亚乌海鲜楼  传统潮州年菜

过年嘛，不少人还是喜欢怀旧！
本地老字号潮州菜馆亚乌海鲜楼，就特别推出两款传统潮州年菜（$388起）。潮州传统年菜有好几道是有别于一般，像鱼生，采用新鲜西刀鱼，配上黄瓜丝、萝卜丝、莴苣、芹菜和茼蒿，再蘸上酸梅酱，吃起来口感清爽；另一道是“七色菜”，据说这道菜可追溯至公元266年至420年的晋朝，当时的潮州人每逢年初七会以七种蔬菜搭配来吃，以便讨个好兆头。这七种蔬菜包括芥蓝、春菜、奶白、菜心、菠菜及茼蒿（俗称“打老婆菜”），加入香菇及五花肉焖炒，七种蔬菜互配，很有层次的口感。

电话：6275 7575
地址：Blk 115 Jalan Bukit Merah #01-1627

（图片 / 华文媒体集团、餐馆、酒店）