下厨煮妈妈的菜（40）

 

梅菜墨鱼干蒸肉饼

材料

咸梅菜 1颗、肉末 500克、干墨鱼 1条、茨粉（生粉）少许、盐适量、鱼露适量、油少许、胡椒粉少许

做法

1. 咸梅菜放入碗中加清水浸泡约 1 至 2个小时，以泡掉其盐分和沙粒；
2. 将水倒掉，后在流动的清水下冲洗，用手轻搓，如此能冲洗掉剩下的盐分及沙粒；
3. 之后沥干水分，再把梅菜切成段；
4. 肉末先用清水洗净，再用沸水汆烫；
5. 干墨鱼用水泡水约1小时至软，去掉其胶骨，再切成小块状；
6. 将肉末、梅菜和干墨鱼放入碗中，加入少许的盐、鱼露、油及胡椒粉拌匀；
7. 加入茨粉，顺方向拌一会儿，腌制约30分钟，让食材入味；
8. 取锅加清水，将（7）放入隔水蒸约30分钟；即可享用。

 小贴士

• 选用肥瘦相间的肉末，吃起来会有肥肉的滑嫩香糯，及瘦肉的绵软耐嚼。
• 蒸肉时火候不需太大。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）