花生莲藕排骨汤
材料
莲藕 2条（约 300克）、花生 100克、干墨鱼 1片、排骨 500克、清水 3000毫升、盐适量
做法
- 排骨用盐涂抹，再洗净，后放入煮滚沸水汆烫，倒掉血水，备用；
- 花生洗净，沥干水分；干墨鱼泡水约1小时至软；
- 去掉干墨鱼的胶骨，再切成小块状；
- 清水洗掉莲藕的泥沙，去皮，再用水冲洗，后切块状；
- 把莲藕、花生、干墨鱼和排骨放入盛有清水的锅里；
- 大火煮约两个小时，加入少许的盐拌匀调味；
- 转小火煮约30分钟，熄火，即可享用。
小提醒
煲汤除了时间的掌握和火候之外，也必须注意以下5大禁忌：
- 切忌中途添加冷水。正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜味。
- 切忌早放盐。早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤色发暗，浓度不够，汤水不美。
- 切忌放入过多的葱、姜、酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
- 切忌过早放入过多的酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
- 切忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊。
此外，汤并不是煲得越久越好。据中国广东省中医院王小云主任医师接受资讯节目《方草寻源》访问时说：“炖得太久，汤的成份变成了硬物，沉在汤底，喝了以后不一定对健康有好处。”
茶水间 