国人越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。
究竟这些谷粮对人体有何好处？该怎样烹煮才能煮得好吃？应该搭配什么配料以增添其口感呢？
“吃出健康系列”，请来名厨告诉你这些谷粮的好处，并提供健康谷粮食谱。这次我们谈薏米。
认识薏米
薏仁，又名薏苡仁、薏米、起实、薏珠子、六谷子等，是常用的中药。
根据《神农本草经》，薏仁是上品药材，它可以治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃，久服轻身益气。
薏米主要分为两大类：
① 大薏仁
也被称为“中国薏仁”，体积较大，有如黄豆般大小，有颗粒感。
它味甘性微寒，有健脾胃、利小便、消水肿、宁神安眠的作用。
② 小薏仁
又称“洋薏仁”或“小薏米”，体积较小颗，类似绿豆般大小，表面滑润。在咖啡店常喝到的，或在家自己煮的薏米水的，多是选用这种小薏仁。
煮汤煲粥也能制成甜品
薏仁原本是隐藏在各种滋补的药材汤内的配料之一，像绿豆薏仁汤、八宝粥、四神汤等。直到约十多年前，医学研究显示，薏仁具有降血脂作用，故它开始变得热门，成为注重健康饮食人士不能或缺的食材。
新加坡香格里拉大酒店香宫中餐馆总厨吴超仁说，尤其近年来，大家讲求健康饮食，具有丰富营养的薏仁，成了中西餐入菜的首选；它不但能增加各种菜肴的口感，同时也能为食客带来滋补的功效。其中，中餐就有与糯米混合的粽子、点心、汤品；西餐则有沙律、加入薏仁的炖肉；而越南的保健凉水“清补凉”（cold sweet soups）也加入薏仁等。
家中餐馆老板兼总厨陈永康说，由于薏仁分大薏仁和小薏仁，所以一般中餐师傅会以大薏仁熬煮汤水，小薏仁则用来煮糖水。
不过，两位厨师补充说，中餐馆师傅也会以薏仁配搭不同的食材，烹调各式健康菜肴。薏仁可配搭许多食材，像肉类、海鲜、蔬果、蛋类等来烹调，像粥、糜、汤或蒸炒等，都可以薏仁佐以上述食材。
此外，薏仁也可以用来烘焙糕点，像薏仁南瓜饼、日式麻糬等。
烹煮前宜浸泡至软
和大米比较，薏仁的口感较硬，在烹调过中必须先浸泡至软，才会有爽口的口感。
那，薏仁能和白米一起混合烹煮吗？
万豪董厦酒店执行总厨黄旭严说，薏仁和大米混合煮成饭，会带来更好的质感。不过，由于薏仁属于硬体食材，在煮之前必须先将它浸泡隔夜至软，再加上和白米所需的水分不同，故若要将两者混合，则必须先分开煮熟，再混合一起。
陈永康师傅说，薏仁本身淡而无味，所以他建议，和白米混合煮，分量比例要适当，最理想是白米多于薏仁，如1比9，这样煮出的饭，才不至于质地硬难嚼。
小提醒
★ 购买时要注意其薏仁的大小，颜色均匀，有光泽，颗颗饱满；颜色呈白色或黄白色最佳。
★ 薏仁容易受潮易生虫，故应将它储藏在通风、干燥处，避免阳光直射。
DIY 薏仁菜肴
红烧牛腩（吴超仁师傅示范）
材料
牛腩 800克、姜 30克、蒜头 20克、薏仁 120克、食用油适量
调味料
酱青 2汤匙、黑酱油 1汤匙、白糖 1汤匙、盐少许、白胡椒适量
做法
1. 先预热烤炉至摄氏150度；
2. 牛腩洗净，沥干水分，加入调味料腌制，备用；
3. 蒜头去衣拍扁，姜去皮切片；
4. 薏仁洗净后，浸泡在水中约2小时；
5. 预热油锅，将牛腩、蒜头和姜放入，煸炒约4至5分钟；
6. 取出，将牛腩放入另一容器，把薏仁加入，放进烤炉烤约2小时；
7. 后盛碟，即可享用。
冬瓜薏米猪脚汤（黄旭严师傅示范）
材料
猪脚 600克、冬瓜 500克、白果 50克、薏仁 30克、鱿鱼干 15克、红枣 10克、清水 10克
做法
1. 将白果去心后，与薏仁分开，泡水隔夜；
2. 冬瓜去皮去籽切块，备用；鱿鱼干和红枣洗净，待用；
3. 猪脚洗净再汆水，刮去多余的油脂；
4. 取锅加水，以大火烧开，放入猪脚、冬瓜、白果、薏仁、鱿鱼干和红枣，以大火煮沸，再用文火熬3至4小时；
5. 加入少许盐拌匀，即可食用。
（图片 / 华文媒体集团）
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