下厨煮妈妈的菜（19）

长豆炒蛋

材料

长豆 1把、鸡蛋 3个、蒜茸少许、盐适量、鱼露适量、胡椒粉适量、油适量、清水少许

做法

1. 长豆洗净，切粒状，备用；

2. 鸡蛋倒入碗中，加入适量的盐、鱼露和胡椒粉，后打散；

3. 预热油锅，爆香蒜茸；

4. 放入长豆爆炒，倒入少许清水，炒至半熟及收水为止；

5. 均匀地倒入打散的鸡蛋，慢火煎至两面带些许焦黄；

6. 用锅铲将长豆切成快转，再两面煎约 5 分钟，即可盛碟享用！

注：

鸡蛋炒后会凝固，若炒后才加盐及其他调味料，鸡蛋无法和它们融合均匀，故打散前加入较理想。