清炒番薯叶
材料
番薯叶 200克（一把）、蒜茸适量、油少许、盐少许、鱼露适量、生粉少许，清水适量
做法
1. 先将番薯叶摘成小段，如果梗太老、叶子发黄或有洞，可将它们摘掉不用；
2. 用清水清洗摘成段的番薯叶，沥干水分，搁旁备用；
3. 热油锅，将蒜茸爆香，把番薯叶放入锅中翻炒，再加入盐和鱼露，继续以大火拌炒；
4. 把生粉倒入碗中，以适量清水调一个比较稀的生粉水；
5. 番薯叶炒软后，倒入生粉水勾芡，拌匀翻炒；
6. 炒匀后，盖上锅盖，约数秒钟，即可熄火，盛碟享用。
小贴士
1. 番薯叶的梗外两边有一层薄薄的衣，要将它一一撕掉。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
茶水间 