下厨煮妈妈的菜（16）

银鱼煎蛋

材料

银鱼 100 克、鸡蛋 3 个、油适量、鱼露少许、盐少许

做法

1. 将银鱼洗净，后浸泡水中约 5 分钟，再沥干水份，备用；

2. 鸡蛋打散，调入适量盐和鱼露拌匀；

3. 预热油锅，倒入银鱼煸炒，至呈金黄色；

4. 把蛋液均匀地倒入，用勺推至蛋液布满银鱼；

5. 中火煎约 5 分钟左右，至蛋液基本凝固，用勺将它切成几个小块状；

6. 再把切成块状的银鱼蛋翻转，再以中火煎至 5 分钟左右；

7. 转小火，来回翻煎，确保两边微显赤黄带焦的颜色，即可盛碟食用。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）