客家咸菜干焖五花肉
材料
咸菜干 1 个、五花肉 300 克、盐少许、白糖 1 小茶匙、鱼露适量、清水少许、太白粉适量、绍兴酒适量、油少许、蒜茸少许
做法
1. 咸菜干浸在清水约 15 分钟，将水倒掉，再用水龙头冲洗，确保没有沙子，沥干水分，切成丝状，搁旁备用；
2. 以盐涂抹五花肉，用清水洗净，沥干水分；
3. 五花肉切块状，放入碗中，加入少许盐、鱼露、太白粉、绍兴酒，用手抓匀，再搁旁腌制约 30 分钟；
4. 预热油锅，放入蒜茸爆香，加入五花肉爆炒至出油；
5. 加入咸菜干拌炒均匀；倒入清水，盖过食材面，再盖上锅盖，以中火焖至水滚为止；
6. 取砂锅，把（6）倒入，搅拌均匀，以小火焖约 1 小时；
7. 熄火，先别开盖，让它再焖多 5 分钟，即可盛碟享用。
（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）
茶水间 