那些年的风味

欢庆SG50，餐馆酒楼纷纷推出本地风味菜，但记者觉得最特别的应该是，富丽敦海湾酒店的 The Clifford Pier 举办“Singapore’s Culinary Grande Dames Menu”。

所谓的特别，是这个美食活动向曾经在三位本地厨艺界前辈致敬，她们是建国总理李光耀的母亲李振坤夫人（Mrs Lee Chin Koon）、本地娘惹名厨，也是李夫人的姐妹、李雪梅的姨婆的 Mrs Leong Yee Soo；以及本地先辈名厨 Mrs Ellice Handy，也是李雪梅母校的校长。

三位前辈在二战结束后以烹饪为生，采用了大量本地食材，烹调出具有马来、殖民及娘惹风味的菜色，反映出那个年代的民间生活。

活动由本地知名餐饮界名流也是李夫人孙女的李雪梅（Shermay Lee）策划，她取自三位前辈流传下来的8道食谱烹调的特色菜肴，将上个世纪新加坡滋味忠实的重现在我们眼前。

李振坤夫人的娘惹薄饼（$26），和一般薄饼的差别是，使用的都是鸡蛋制作出的饼皮，可惜这种饼皮已经不多见了！不过，李雪梅特别教导酒店厨房厨师制作，让人裹着沙葛、笋、猪肉、黄瓜、腊肠、鸡蛋、蟹肉等，再涂上一层特制的Cilicuka 辣椒酱，尽管鸡蛋饼薄，但包裹着厚实的馅料也不会破裂，且有弹性有口感，而馅料也入味。

英式印度炒饭（$26）是Mrs Ellice Handy 的食谱，源自印度，据说在英殖民地时很流行，但英国人加入鱼肉，配着番茄酸酱（Chutney）、娘惹阿渣腌菜（Achar），饭粒弹牙并带有酸甜味，很是清新。

同样是Mrs Ellice Handy食谱的娘惹焖鸭（$26），经典娘惹菜肴。鸭腿以肉桂及白兰地调配而成的酱料腌制约两个小时再焖，酱汁浓郁入味，鸭肉软绵香滑，吃的时候可配着自制的黄梨酸酱，甜酸两味在口中交叉，很有南洋风味。

炖牛颊肉（$26）是Mrs Leong Yee Soo的拿手菜，融合了广东式烹煮法，但李雪梅采用牛颊肉，配搭胡萝卜、香菇、桂皮、八角和花椒等焖，牛颊肉软嫩，酱汁更是芳香浓稠，很适合下饭。

李振坤夫人的另一好菜酱油猪肉（$23），选用软嫩的猪肩肉，配搭竹笋和黑酱油经多小时熬焖，酱汁渗透肉中，在口中溢满浓郁的芳香，软滑的猪肩肉更是爽口。

必须注意的是，促销只在8月1日至31日推出，午餐与晚餐时段。

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欢庆 SG50，餐馆酒楼纷纷推出本地风味菜，但我觉得最特别的应该是，富丽敦海湾酒店的 The Clifford Pier 举办“ Singapore’s Culinary Grande Dames Menu ”。

三位前辈在二战结束后以烹饪为生，采用了大量本地食材，烹调出具有马来、殖民及娘惹风味的菜色，反映出那个年代的民间生活。

李振坤夫人的娘惹薄饼（$26），和一般薄饼的差别是，使用的都是鸡蛋制作出的饼皮，可惜这种饼皮已经不多见了！不过，李雪梅特别教导酒店厨房厨师制作，让人裹着沙葛、笋、猪肉、黄瓜、腊肠、鸡蛋、蟹肉等，再涂上一层特制的 Cilicuka 辣椒酱，尽管鸡蛋饼薄，但包裹着厚实的馅料也不会破裂，且有弹性有口感，而馅料也入味。