下厨煮妈妈的菜（8）

梅菜焖五花肉

材料

咸梅菜 1 颗、五花肉 500克、蒜茸少许、鱼露少许、清水适量

做法

1. 咸梅菜放入碗中加清水浸泡约 1 至 2个小时，以泡掉其盐分和沙粒；

2. 将水倒掉，后在流动清水下冲洗，并用手轻搓，如此能冲洗掉剩下的盐分及沙粒；

3. 沥干水分，再切成块，备用；

4. 五花肉涂抹盐，再用清水洗净，滴干水再切成块，后放入碗中，加些许的鱼露拌匀，腌制约 30分钟；

5. 预热油锅，爆香蒜茸，再加入五花肉爆炒，至肉转白色或金黄色；

6. 将梅菜加入来回煸炒均匀，加些许鱼露，再翻炒均匀；

7. 加入少许的清水，轻轻拌匀，盖上锅盖，焖约 20分钟，至水收干为止；

8. 熄火，先别开盖，让它再焖多 5分钟，即可盛碟享用。

小贴士

1. 梅菜乃由盐腌制，为减低其盐分，一定要用清水浸泡再冲洗，以确保盐分及残留的沙粒被洗掉。

2. 由于梅菜带咸，故烹调时被加入太多调味料，以免菜色过咸，而影响了其味道。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）