听说过“慢食运动”（Slow Food）吗？
很多人误以为这个运动，旨在推广“慢慢吃，吃得更健康”的生活形态。其实不然，慢食是一种生活态度，让你透过吃喝了解饮食文化，并保留原有的传统美食，不让它随着时代变迁而消失。
这个运动目前已经悄悄来到本地，也正紧锣密鼓地在筹划如何力保本地的传统美食。走访“慢食新加坡”（Slow Food Singapore）主席谢光凉，让你进一步了解慢食运动，并告诉你哪些老店获选为要力保的本地传统美食。
什么是‘慢食’？
由意大利美食专栏作家卡罗佩屈尼（Carlo Petrini）于1986年发起，宗旨是抵制速食文化、快节奏生活，并力保传统饮食的消失。
“慢食”最终目的是希望透过美味佳肴，来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利，同时抵制快餐或速食文化，更重要的是支持与保存当地的饮食文化和传统食物。
必须手工制作
“慢食运动”已经悄悄入驻本地，被称为“慢食新加坡”（Slow Food Singapore）。
这个团体由淡马锡理工学院烹饪及餐饮承办管理文凭课程讲师谢光凉（45岁），结合本地美食专栏作家、记者、出版人等，旨在寻找本地的传统美食并提倡加以保留。
“慢食新加坡”共有10名主要成员，过去一年分别在岛国四处搜寻本地的传统美食或餐馆，经过筛选，然后决定哪些传统美食符合力保的标准。
所谓的标准，谢光凉说，这些传统美食或餐馆必须具备至少25年的历史，尤其传统食品，其制作过程也需要仍旧以手工制作，而非假手于机器生产。
第一个获得“慢食新加坡”挑选为应加以保留和传承的本地传统美食是糕饼和甜点。
由于本地的传统糕饼和甜点比比皆是，谢光凉和团队于是决定将它们分为4大类，即传统面包和包点、蛋糕和甜点、传统饼和粿类。
向年轻人推广
近年来，不少团体举办各类的美食活动，以唤醒国人重视本地传统美食，不让它们被快餐文化所取代，但效果似乎却事倍功半。
那“慢食新加坡”又将如何向国人传达保留本地的传统美食及饮食文化呢？
谢光凉说：“这是个任重道远的工作。要保留本地的传统美食，就必须走进年轻人的圈子，他们是接受快餐文化一群，对这些传统的食品未必认识，甚至也没有品尝过，所以就必须先让他们有所认识。”
在过去一年，“慢食新加坡”走进校园，带领学生到店里参观一些糕饼制作，并让他们在参与制作后分享他们的经验。同时，也举办征文比赛，广邀年轻人向父母或祖父母辈了解当年的本地饮食文化，如喜庆节日、红白事等吃些什么，并记录下来撰成文章参与比赛，以作为本地饮食文化的记录。
而下一个目标，谢光凉说，或许会是遴选值得保留及传承的本地传统酒楼和餐馆，像龙凤酒家、红星酒家等。
8大传统糕饼店
这轮遴选共有34家老店家入选，最终8家无论在口味、坚持手工制作方面都获得评选团的青睐：
1. 吉祥食品
背景：1988年营业至今。
卖什么：手工制作的口味各异的红龟粿
在哪里？Blk 1 Everton Park #01-33
电话：6223 1631
2. 东兴
背景：1930年至今，目前是第三代掌管。
卖什么？外形有如钻石的蛋挞，享誉海内外。
在哪里？285 South Bridge Rd
电话：6223 3649
3. 珍美真
背景：超过70年的海南茶室。
卖什么？现做现卖的咖椰、蛋糕、面包和咖喱卜等。
在哪里？204E East Coast Rd
电话：6345 0419
4. 四泰饼家
背景：拥有60年历史的传统潮州饼家。
卖什么？各种潮州传统糕饼，包括花生糖、黑芝麻糖、豆沙饼等。
在哪里？ 2 Beach Rd #01-4795
电话：6337 7010
5. 新丰隆（又名义隆）
背景：60年历史的传统面包店，目前由第二代掌管。
卖什么？传统花包、尖头包、黑面包和白面包。
在哪里？4 Whampoa Drive
电话：6256 0878
6. 杰面包西果店
背景：拥有超过25年历史，是邻里组屋区少有的自制传统面包店。
卖什么？传统白面包、黑面包，以及咖椰牛油面包等。
在哪里？123 Upper Paya Lebar Rd
电话：6281 1377
7. Dona Manis Cake Shop
背景：超过25年，由陈朝忠夫妇经营家庭式糕饼店。
卖什么？手工制作各式糕饼，招牌是香蕉派、苹果派和桃子派，其他包括咖喱卜、椰子挞和巧克力挞等。
在哪里？865 Mountbatten Rd, B1-93，Katong Shopping Centre
电话：6440 7688
8. Traditional Haig Road Putu Piring
背景：马来蒸糕店，老板哈欣采用有50年历史的家传食谱自制传统马来蒸糕。
卖什么？当然是马来蒸糕，内馅有椰丝或花生，上下层铺满米粉，再用一层纱布盖在模子上蒸，酷似华人的嘟嘟糕。
在哪里？14 Haig Rd, #01-08，Haig Road Hawker Centre
电话：9456 7573
（图片 / Christopher Tan，Slow Food Singapore）
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