谈过了大闸蟹的不同煮法、如何挑选，以及怎么吃才健康，相信你对大闸蟹已经有了认识。
现在，就邀请喜来登酒店的李白广东餐馆主厨钟耀明、味之楼执行厨师刘志强，教你如何DIY大闸蟹。
1）蟹粉拌蟹黄豆腐
（钟耀明示范）
◆用料（4人份）
大闸蟹2只（每只约120克）、丝质豆腐2包（圆形状）、鸡汤100克、全蛋白1个、紫苏叶2片、玉米粉1汤匙、食用油1汤匙、生姜适量、盐适量、白糖适量
◆做法
①将丝质豆腐切成6小块，放入锅中隔水蒸3分钟，盛盘备用；
②大闸蟹清洗干净，去掉内脏部分；
③将大闸蟹放在蒸笼，加入紫苏叶，用小火蒸12分钟左右至熟，取出待冷；
④冷却后，去掉紫苏叶、蟹壳，将蟹肉和蟹黄取出，放一旁；
⑤预热油锅，把蟹肉与蟹黄放入快速轻炒；
⑥加入鸡高汤、盐和白糖炒约1分钟，后倒入已加水拌匀的玉米粉勾芡；
⑦把蛋白倒入拌匀轻炒约20分钟，熄火；
⑧将⑦均匀淋在①上面，即可上桌享用。
2）蟹粉金蔬煎斑球
（刘志强师傅示范）
◆用料（1人份）
大闸蟹1只（约250克）、石斑鱼2片（约200克）、菜心100克、紫苏叶适量、食用油适量、麻油少许、姜1个、白米酒适量、鸡高汤1茶匙、盐少许、白糖少许、胡椒粉少许、生粉少许、酱青适量
◆做法
①将大闸蟹清洗干净，去掉内脏部分；把石斑鱼清洗干净；菜心洗净，切小段；姜去皮切片；
②将大闸蟹放在蒸笼，加入紫苏叶，用小火蒸20分钟左右至熟，取出搁旁待冷；
③冷却后，去掉紫苏叶、蟹壳，将蟹肉和蟹黄取出，放一旁；
④热油锅，将菜心及适量的调味料加入轻炒，盛碟，搁旁；
⑤预热另一油锅，将石斑鱼煎至熟，搁旁；
⑥再预热平底锅，加入姜片爆炒至香，熄火，将蟹黄和蟹肉放入拌匀；
⑦将生粉加水拌匀，连同白米酒、麻油、鸡高汤、盐、胡椒粉、白糖、酱青一并加入⑥，以小火来回拌匀数分钟，即可盛碟；
⑧将菜心放入⑦，再把石斑鱼片铺盖在上面即可享用。
3）清炖蟹粉鸡蛋花
（刘志强师傅示范）
◆用料（4人份）
大闸蟹2只（约130克 ）、紫苏叶适量、鸡胸肉（剁碎）100克、鸡高汤600克 、白糖适量、盐少许、玉米粉适量
◆做法
①将大闸蟹清洗干净，去掉内脏部分；
②大闸蟹放在蒸笼，加入紫苏叶，用小火蒸20分钟左右至熟，取出待冷；
③冷却后，去掉紫苏叶、蟹壳，将蟹肉和蟹黄取出，备用；
④取碗把鸡肉末与适量鸡高汤混合，拌匀；
⑤后过滤，加入盐和白糖拌均匀，再分成4小份，盖上保鲜纸；
⑥将⑤放入锅中，以中火隔水蒸约12分钟呈豆花状；
⑦把剩余鸡高汤、盐、与清水混合的玉米粉与白糖倒入③，再以小火慢蒸约5分钟；
⑧后均匀地将它倒入⑥，即可上桌享用。
茶水间 