又是吃大闸蟹的季节了！
餐馆酒楼纷纷推出各式各样的美味大闸蟹佳肴，让人未尝先垂涎欲滴。
你是否也想在家自己烹煮大闸蟹款待亲友？除了清蒸之外，大闸蟹还能怎样煮？
邀请喜来登酒店的李白广东餐馆主厨钟耀明、味之楼执行厨师刘志强告诉你，大闸蟹有哪些烹调法？
餐饮业者表示，本地吃大闸蟹风气是近几年才掀起的。
大闸蟹的烹调法一般局限在中式，最让人熟知的是清蒸，味之楼执行厨师刘志强说，任何食材清蒸，都能吃出其原汁原味。
李白广东餐馆主厨钟耀明师说，大闸蟹其实适合不同的烹调法，包括炒、焗、焖、烤等。
钟师傅说，像螃蟹一样，我们可以将大闸蟹拆肉，用它的肉搭配各种食材，如蘸粉与大虾一起放入油锅炸，也可用其蟹黄配搭不同的食材像鱼翅来熬煮浓汤。
烹调须知
在家烹调大闸蟹，该注意什么细节呢？
师傅们提醒，首先要确保大闸蟹是活的，而且一定要彻底清洗，像藏有泥沙的蟹胃、蟹肠，以及呈六角形状的蟹心，还有长在腹部像眉毛般两排软绵绵的蟹腮。这些部位不但脏也容易滋生细菌，一定要清除，否则有中毒的风险。
钟师傅说，尽管不同的烹调法处理方式不同，尤其将它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黄，由于大闸蟹的蟹黄一般成糊状，在拌炒时应加点水，过程中再用锅铲轻切，这样蟹黄才不会结成一团成硬状。
刘师傅强调，清蒸大闸蟹必须加入紫苏叶及姜片，这样可以缓和它冷却。
哪些食材不适合与大闸蟹一起烹调呢？
两位师傅说，要吃到蟹肉的鲜甜，就应避开重口味的食材或调味，以免味道相克，像黑胡椒、辣椒等会抢走大闸蟹本身的清甜。
刘师傅补充，大闸蟹和螃蟹一样性寒，烹调时应加点姜和醋，以达到驱寒的效果。
选蟹3大秘诀
选大闸蟹的3大秘诀是：
1.看颜色：蟹背青、白肚、黄毛和金钩。
2.观外形：蟹壳应呈圆形，非长方形。
3.闻香味：蟹应吐木草味，非稻草味。
公蟹还是母蟹？
有的人爱吃母蟹，因为母蟹黄多，蟹黄十分鲜美肉质较淡，公蟹则多蟹膏，蟹肉相对丰满和鲜甜；
该如何区分是公蟹还是母蟹呢？
看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形；
公蟹的“钳子”一般比较大，而母蟹则相对小些。
（第二章：大闸蟹怎么吃才健康！）
（图片 / 华文报集团、乐天饮食集团、李白广东餐馆）
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