本地又吹日本拉面风！
单单过去一个月，就有至少4家日本拉面馆子陆续在本地开幕。这些馆子有的亮出师傅是拉面争霸战冠军，有的则打出在馆子内自制拉面的活招牌，另有者以米其林级别为号召，总之各有特色。
提及日本拉面。或许大家都知道它由中国流传到日本。
市面上的拉面，无论是粗的、细的、柔的、硬的，所采用的材料基本相同，就是面粉、蛋、水和盐等。面粉一般是采用中筋或高筋小麦粉，外加些碱粉以增加其弹性和口感。制作时使用的水也决定面条的好坏，水质越纯净越甘美。
汤头是日本拉面的灵魂，常见的汤头有豚骨汤、味噌汤、酱油汤和盐味汤，配料则有叉烧和卤蛋为主，还有竹笋、土豆、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等。
经过不断研制和改良，日本拉面可说是多样化，就像最近在本地新开设的4家拉面馆子，就带出很不一样口味的日本拉面。
① Chabuton
在日本共有23家分店，日本师傅所设计的拉面还荣获米其林星级。首家在本地登陆的店面，采用的食材都是由日本进口，确保带出道地的原汁原味。
★猪骨拉面（Chabuton Tonkotsu Ramen，$8.30起）
汤头由猪骨熬煮数个小时，浓郁甜鲜，配上叉烧，撒上日本韭菜和白芝麻，提升了口感。
★酱油冷面（Chabuton Shoyu Zaru Ramen，$15.90）
拉面以冷面的方式来吃，采用较细的拉面搭配日式酱油汤底，将面条浸入汤汁再吃，口感确实很不一样；吃后还能要求来一碗热汤垫底。
电话：6636 8335
营业时间：11.30am – 10pm
地址：313 Orchard Road #B2-01
② 三宝亭
于1967年在日本创立，在日本拥有多家连锁店，主打汤底较为浓厚的新泻风味拉面。新泻有日本米都之称，三宝亭的拉面面粉就是从那里直接进口，店内特设制面角落，让师傅们天天在这里打出新鲜面条。
★新泻酱油拉面（Niigata Shoyu Ramen，$14）
个人偏爱。鸡肉、猪肉和香菇熬煮了超过6小时的汤底浓稠，上桌的拉面添加日式沙丁鱼干提香，增加了面的口感。
电话：6463 7277
营业时间：11.30am – 11pm
地址：253 Holland Ave #01-01
③ 博多一幸舍
来头不小。店内张挂拉面店分布世界各地的地点图，单在本地就有3间分店，还曾两度蝉联2011年与2012年“新加坡无敌拉面争霸战”冠军。
店长吉村幸助说，馆子的特色是，汤头只用猪骨如猪头骨、猪背骨、猪圆骨等来熬制，让骨的胶质融入汤水中，呈现出鲜甜馥郁的奶白色汤羹。
★半熟蛋豚骨拉面（Ajitama Tonkotsu，$14）
既然是两届拉面争霸战冠军，对它有一定的期待。
尽管拉面的汤头甜香，幼细的面条也够Q，但略嫌过于一般，没有让人有惊艳感，或许店内要卖的是纯正的拉面吧！
电话：6338 8460
营业时间： （星期一至六） 11.30a m -10pm；（星期天） 11.30am – 9pm
地址：#01-07，Chijmes
④ 豚骨王（Ramen Keisuke Tonkotsu King – Matsuri）
同样是来自日本的拉面馆，创办人竹田敬介是日本拉面名人，以大胆创意见称。
在本地拥有6家分店。以主题性质来烹调拉面为特色，像之前就以四季来调配拉面，而在马林百列新开的分店则以日本不同祭典为主题来炮制拉面。
★青森睡魔祭拉面（Tonkotsu Ramen Nebuta，$13.90）
豚骨汤头加入日式沙丁鱼，呈现出了清甜的口感，面条的细滑有弹性。
★德岛阿波舞祭拉面（Tonkotsu Ramen Awaodori，$13.90）
猪肉寿喜烧（Pork Sukiyaki）配生蛋，汤头的馥郁不在话下，面条嫩感更叫人爱。
电话：6440 5548
营业时间：11.30am – 10pm
地址：#B1-18A，Parkway Parade
（图 / 华文报集团 、餐馆）
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